编法|五辫子面包编法

By 石头Kido_Kido
用料

做法步骤

1、首先把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。

2、厨师机中速揉面十分钟左右出现粗膜。

3、加入黄油。

4、厨师机中速再次揉面十分钟左右出现手套膜就可以了。

5、面团整理成圆形放入容器中盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。

6、发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就是发酵好了。

7、然后平均分成十份搓圆，盖上保鲜膜松弛二十分钟。

8、取一个小面团擀成牛舌状，底边打薄。

9、从上到下卷起来。

10、一边操作需要盖上保鲜膜防止面团变干。

11、取五根面团，按照图片的方法编成辫子。

12、按照图片的方法编成辫子。

13、按照图片的方法编成辫子。

14、按照图片的方法编成辫子。

15、编好以后两头收在底下。

16、两侧向下方收拢。

17、放在铺了烘焙纸的烤盘中盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大，快发酵好的时候预热烤箱上火160度，下火190度，15分钟。

18、发酵好的面团表面轻刷一层全蛋液，放入烤箱中层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。

19、现在来做淋面的柠檬酱，碗中过筛50克糖粉。

20、加入柠檬汁。

21、搅拌到糖粉融化装入裱花袋备用。

22、烤好的面包放凉到还有一些温热的时候，淋上柠檬酱，再撒上柠檬皮屑装饰即可。