3.在锅里放些盐，因为鸡蛋液已经放了一点，所以烹饪时应该比平时少一点。拿起锅并上桌。
宫保鸡丁


材料
嫩仔鸡脯肉250。，调料：花生米，白糖，醋，酱油，味精，肉汤，湿淀粉，花椒，姜，蒜，葱末，盐，酱油，料酒。
做法
1、嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。
2、花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。
啤酒鸭


食材准备：鸭肉500克，郫县豆瓣、八角、香叶、桂皮、姜片、大蒜、干辣椒、生抽、老抽，糖、啤酒，木耳、橙子皮、海带土豆
做法步骤：
1、首先将准备好食材，鸭子切小块下锅放入姜片和葱焯水后捞起来。
2、起锅烧油下入鸭子翻炒上色后加入郫县豆瓣、八角、香叶、桂皮、姜片、大蒜、干辣椒、生抽、少量老抽（上色）糖、爆香！
3、倒入一罐啤酒、盖上盖子焖烧。这个时候注意了，啤酒鸭是完全不用掺水的，所以选择啤酒的时候不要选择口感苦的。
4、通常的做法这个时候就可以做好啦，现在分享的是再加另外的食材。
5、倒上啤酒后倒入泡好的木耳、橙子皮、海带土豆一起焖炖收汁。起锅的时候加上白胡椒和香油就做好啦！
剁椒肉末炒荷兰豆


食材： 荷兰豆200克、瘦肉80克、剁辣椒、蚝油、淀粉、生抽、鸡粉、料酒、姜末、蒜末、葱花适量；
做法：
1、瘦肉洗净沥干后剁碎成肉末，加入一小勺淀粉与两小勺料酒，拌匀待用；
2、将一小勺蚝油，一小勺生抽、二分之一小勺鸡粉、两小勺淀粉、适量的盐及两汤匙的水放入碗中，拌匀成调味汁待用；
3、将荷兰豆择去头尾及撕去两边的老筋，洗净后放入沸水中，再滴入几滴油，焯烫一分钟，捞出放入冷水中过凉后再捞出沥干，待用；
4、热锅放油，下入肉末，将其快速炒散到变色后舀出待用；
5、锅内再加入少许油，下入姜蒜末与剁椒，炒出香味；
6、下入荷兰豆，翻炒两分钟后再放入先前炒好的肉末，快速炒匀；
7、放入葱花、倒入先前调好的调味汁，炒匀即可出锅；
油豆泡焖鱼


原料：
大鱼1条（约重1.5kg），30g酱油，盐1克，酱油50g，15g酒液200g，1克味精，葱1, 1片姜，香菜油100g，豆泡50g，食盐5g
制作过程：
（1）将鱼刮鳞，去鳃，剖腹去内脏，洗净后，在鱼身两面剞上一字花刀，刀口抹上面酱；
（2）炒锅放小火上，用油加热至70%热，将鱼放入锅中，煎至两面金黄，放入葱、姜，加入酱油，料酒，适量水，加入盐和炖菜等调味料10分钟。把鱼翻过来炖至熟透，倒入豆泡，焖煮入味，捞出鱼盘；汤匙中的汤汁浓缩后倒在鱼身上，最后撒上香菜末即可。
香菇板栗鸡块


食材：鸡腿 2个、香菇 10朵、柿子椒 2个、板栗 1小碗、葱姜蒜 适量、干辣椒 6个、料酒 1勺、生抽 2勺、老抽 1/2勺、精盐 适量、胡椒粉 适量、食油 适量

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