蛋清|下馆子，记住点菜“7大潜规则”，健康实惠菜好吃，少花冤枉钱( 二 ) 东北菜

4、油炸、香煎、干煸或干锅类菜式要注意
点菜的时候要尽量不要点采用干煸、油炸、干锅、油煎等做法的菜式，这些菜式味道虽好，但是这些菜式的绝大部分配菜，都需要先过油锅油炸的，而且饭店能用油炸的绝不用煎炒，就像干煸做法，本来是用油慢煸的，却成了油炸，油腻感一下就上来了，吃多了会让肠胃很难受。
再加上饭店所用的油都是复炸油，不仅把食材营养给直接破坏了，胆固醇还不低。
所以饭店点餐，不妨多看看拌、蒸、煮、炖等偏清淡类的做法，上菜快不说，食材营养还得到很好的保留。
5、所谓的滋补汤，基本就尝个味，没营养
当看到菜单上一堆标着什么当归的、天麻的、鸽子的、乌鸡人参的、水鱼的各种滋补炖盅汤，外加标的是58、68、98、甚至过百块的高价格，第一想到的，都会是这汤一定很有营养，但其实这些汤也就尝个味，里面基本没啥营养。
我国有名的“中国烹饪大师”“北京烹饪协会副秘书长”石万荣先生表示：可以毫不夸张地说，这些餐厅，特点是小餐馆， 99%的滋补汤都是假的。
因为是用炖盅清炖的原因，汤中下盐调味时也会相对重手一点，才会让这些滋补汤喝起来特别的咸鲜，而且肉类的油脂积聚，胆固醇高，这汤过下嘴馋还是不错的，但想从中吸收营养，还真不如饭店的大锅老火汤。
6、鱼肉菜主以清淡
上述也说了，点菜建议主以蒸、煮、拌、炖为首选，而鱼肉也是如此，点鱼肉菜式建议以清蒸为首选，因为清蒸做法对鱼的新鲜度很有要求的，而且用死鱼来做清蒸一点都不好吃，肉质绵软味道腥，挑剔的食客吃到这样的清蒸鱼准会投诉，所以饭店不会拿来忽悠人。
但是像水煮鱼肉、糖醋鱼、煎鱼、焖鱼等做法却很难说了，因为这些菜用到的味道太重了，鱼肉的新鲜感就不再容易尝出，容易让饭店“以次充好” 。
7、菜该点多少才合适、合理？
不管北方和南方的口味有多大的区别，但是点菜的分量公式基本通用的，以普通标准的菜分量为参考：

4人饭局：三热一冷加一汤；
5~7人饭局：五热一冷加一汤；
8人以上饭局：热菜按人数减2就足够了，外加二冷一汤即可，基本等于8菜1汤起步；

对于不熟悉的饭店和菜肴，在点菜时，一定要先询问其菜的分量有多大，以避免浪费或踩坑。
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