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材料：排骨8块 ， 大葱1段 ， 姜1块 ， 八角1颗 ， 糖2勺 ， 醋4勺 ， 酱油5勺 ， 盐半勺 ， 凉水半碗（调汁）
1. 排骨洗净焯水；
2. 排骨和大葱段 ， 姜块 ， 八角同入锅里；
3. 倒适量的热水；不能用凉水 ， 焯过水的排骨用凉水一激不容易熟；
4. 煮开后盖盖子 ， 转小火慢慢煮；汤都煮没了 ， 肉也熟了；
5. 煮排骨时调一碗糖醋汁 ， 我的这个用量只作为参考 ， 用同一把小勺来量这些调料 ， 根据自己的口味来调整 ， 把盐和酱油的量算成一份 ， 糖量要比它们多一些 ， 口感才甜；醋分两次放 ， 先放两勺在这碗汁里 ， 余下的出锅时放；
6. 将碗汁倒在排骨中 ， 翻拌排骨 ， 使几面都吸了汤 ， 转小火慢炖10分钟左右；
7. 留少许汤汁在锅里 ， 再淋剩下的两勺醋 ， 排骨滚一下 ， 出锅 ， 可以撒点香葱末或者白芝麻 。


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【苹果私房话】
不管排骨用量多少 ， 用同一个勺将调料量加大就可以了 ， 但也要考虑到不同品牌的浓淡程度及个人口味 ， 只需记住糖比盐量多一些 ， 醋分两次放就差不多了 。
【白灼虾】 虾肉富含蛋白质 ， 不含脂肪 ， 是减肥瘦身、控制体脂的好食材 。 国庆节 ， 白水煮一盘虾 ， 再蘸着姜蒜醋汁食用 ， 鲜美可口开胃 ， 一家老少都喜欢 。


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【材料】 虾1盘 ， 小葱1棵 ， 大蒜4瓣 ， 鲜姜1块 ， 薄盐生抽15克 ， 米醋15克
1. 虾一盘 ， 剪掉虾须 ， 冲洗干净；
2. 牙签从尾部第3节插进去2毫米 ， 将虾线挑出；
3. 小葱、大蒜、鲜姜准备好；
4. 分别切碎、剁末 ， 放在小碟里；
5. 倒入适量米醋、薄盐生抽；
6. 煮一锅水 ， 水开后将虾倒入其中 ， 煮2分钟 ， 虾变红色 ， 身体卷曲捞出 ， 不要过凉水；
7. 把虾摆盘更加漂亮；


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【苹果私房话】
1. 虾不限品种 ， 可根据喜好选择；
2. 虾线去不去均可 ， 去掉后在食用时更踏实；
3. 虾肉鲜美 ， 煮得太久会使虾肉紧缩、肉质变老 ， 但也要煮到完全断生才能食用 ， 颜色变红、身体卷曲就可捞出 。
【蚝油生菜】 蚝油生菜是一道经典的粤菜 ， 随着南北方饮食的融合 ， 早就没有地域之分 。 蚝油生菜清爽鲜美 ， 几分钟就出锅 。 它口感脆嫩 ， 鲜咸适度 ， 虽然是素菜 ， 即比肉菜还受欢迎 ， 百吃而不腻 。


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材料：球形生菜1颗 ， 大蒜1头 ， 蚝油30克 ， 盐0.5克 ， 凉水适量 ， 油少许
1. 球形生菜和大蒜准备好；
2. 削掉根部 ， 将生菜叶一片片剥下来 ， 用凉水冲洗一遍；
3. 大蒜用拉蒜器拉成蒜蓉 ， 或者刀拍扁再剁碎；
4. 煮一锅水 ， 水开后将生菜入锅 ， 焯烫变色即捞出 ， 放大盆里摊开 ， 自然晾凉；
5. 取一个深盘 ， 把生菜叶一片片摞着码放；
6. 炒锅中倒少许油 ， 温油 ， 将蒜蓉煸炒至微黄；
7. 提前在蚝油汁中加一丢丢盐 ， 再用半碗凉水澥开 ， 此时倒入锅中 ， 煮开即关火；
8. 将蚝油汁和蒜蓉倒在生菜上 。

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