江津|经典川菜江津肉片

肉片在铁锅中翻滚，滋滋冒着热气，这味道，老江津人再熟悉不过。能以地名作为姓氏，足见江津人对这道菜的感情。通过多种烹饪手法，酸、甜、香、辣得以完美融合，让厨师邹刚至今念念不忘的这个味道，就是大名鼎鼎的江津肉片。江津肉片，也是他学会的第一道菜。不过如今，找遍江津城，尽然没有几个人敢拍着胸脯说自己会做，甚至不少年轻人压根儿就没有听说过。虽然现在江津肉片藏匿于民间，鲜少有人知晓，但它在美食界的声誉却不得不提，《四川菜谱》，《重庆菜谱》，它都榜上有名，其历史更是要追溯到百年之前。相传清朝末年，竹器街开了一家兴隆餐馆，餐馆的老板是个聪明人，他发现，到店里来的大部分食客荷包都不丰厚，如何让他们花钱少，又能吃得舒服呢？老板灵机一动，把猪肉的边角小料利用起来，烹制成油炸肉片，再淋上独门配制的酸辣汁，于是，民间便有了江津肉片的雏形。一时间，城内大小餐馆，纷纷如法炮制，竞相打出“江津肉片”的招牌，久而久之它便成了江津家喻户晓的名菜。当时间来到上世纪五十年代，江津名厨罗灿云和周清云开始琢磨，要在江津肉片原来口味的基础上，再做一些改良。他们首先摒弃了原有的边角小料，改用精选的猪夹心肉，再加入木耳、笋片、青菜心作为配菜。炸、炝、熘，经过层层工序，几乎失传的江津肉片终于重见天日。一口咬开酥脆的表皮，肉片包裹着的汁液在嘴里炸开，浓郁的小鱼香味充盈着口腔，一大碗米饭瞬间就被消灭了。今天就和大家分享一下超级下饭的重庆经典菜江津肉片，的做法供您参考！
By 天蝎座小菜姬
用料

蒜 2瓣
豪吉麻辣川香汁 1勺
糖 1勺
料酒 2勺
姜 3片
盐 1勺
水发木耳 50克
春笋 100克
莴笋半根
猪里脊 130克
陈醋 1勺
生抽 2勺
玉米淀粉 30克
蛋清 1个
白胡椒粉 1克
蚝油四分之一勺
豪吉鸡精 1克
葱 1小段

做法步骤

1、春笋切片备用

2、莴笋去皮洗净，先切斜段，再改刀，切成菱形片备用

3、水发木耳备用

4、起锅烧水，锅内加入食盐和几滴食用油，将木耳，春笋，莴笋片下锅焯熟

5、将焯好水的春笋，莴笋，木耳，过凉控水备用

6、猪里脊切薄片备用

7、一个空盆，加入里脊片，盐，白胡椒粉，玉米淀粉，一个鸡蛋清，料酒，抓匀腌制十分钟备用

8、葱姜蒜切粒备用

9、我们先来调个碗汁：取一空碗碗内加入，白糖，盐，蚝油，豪吉鸡精，生抽，陈醋，玉米淀粉，小半碗水

江津|经典川菜江津肉片

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