大列巴|黑麦新疆大列巴

说起大列巴（大面包），TA可是俄国人传统的主食。而我们今天分享的新疆大列巴，用料非常实在，添加了至少30%的果仁果干，每咬一口都是满满的干果，越吃越香，好吃到停不下来嘴！刚出炉的黑麦新疆大列巴，表皮酥脆，内在松软，口味融合了坚果香、麦香、果香，每吃一口都是一种味蕾上的享受，一起来试试看吧~（ By 烘焙达人@宝贝僖儿）
By COUSS探味研究室【豆果美食官方认证达人】
用料

高筋面粉 370g
黑麦粉 50g
奶粉 15g
鲜酵母 12g
细砂糖 60g
盐 4g
鸡蛋液 75g
牛奶 150g±
黄油 30g
核桃仁 100g
葡萄干 150g
蛋黄液少许

做法步骤

1、将大列巴主面团材料除黄油外全部放入厨师机桶内。

2、CM707厨师机开启3档将面团揉至抱团，放入黄油。

3、同样3档揉至面团变光滑即可，出缸后手揉成团。

4、放入卡士CF760喷雾式发酵箱，温度26度，湿度65度，进行一发，发酵至1.5倍大。

5、葡萄干用清水浸泡10分钟左右，洗净沥干水分。

6、将面团取出，平均分成2份，搓圆盖上保鲜膜，室温26度松弛30分钟。

7、松弛好的面团擀成长方形薄片，翻面后上面放上葡萄干和核桃仁，注意四周不要放。

8、从上往下卷好，底部可以用少许水帮助粘连，收口捏紧。

9、再次放入发酵箱内，温度32度，湿度80度，时间大概40分钟左右。

10、发酵至两倍大，表面刷上蛋黄液，斜切切口。

11、放入预热好的烤箱内，用上下火170度，放中层，烘烤40-45分钟。

12、出炉后马上移至晾架上放凉后装袋保存。
小贴士1、因各面粉的吸水性不同，液体可预留一点不要一次性加完，视面团状态酌情增减。2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
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大列巴|黑麦新疆大列巴

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