豆瓣酱|麻婆豆腐( 二 )

22、下入蒜苗，用勺子轻轻推动

23、开始第二次、第三次勾芡，浓度更浓

24、大火收汁亮油，即可出锅装盘

25、装盘的时候一定要用深一点的容器装盘，不要用浅盘子，起到一个保温烫嘴的作用，最后撒上花椒粉
小贴士1、炒豆瓣酱，豆豉，辣椒面时，一定要小火2、牛肉不要剁的太碎，一定要炒至酥香，并盛出，在第一次勾芡前下入牛肉，这是酥香的关键3、豆腐一定要焯水，并且泡在原汤中，防止粘连，起保温作用，烧制时更易烧透4、烧豆腐时应少搅动，只能推不能挖，才能保持块形完整5、分三次勾芡，第一次勾芡，轻轻翻动，使芡汁紧裹在豆腐上，然后进行第二、第三次勾芡，但浓度要比第一次浓一些，这样才能达到红润、亮油的效果
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豆瓣酱|麻婆豆腐( 二 )

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