三、按压肉的紧密度拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好。再用手摸一下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手的是优质的排骨。


食材：排骨、冰糖、油、香葱、姜片、桂皮、八角、细盐、生抽


1、锅中烧水，把已经剁开成块的排骨倒入锅中，烫出血水之后，捞出备用。2、锅中倒入适量的油，放入冰糖煎至深褐色。3、倒入沥干水的排骨，进行均匀地翻炒，直至上色。4、在锅中加入适量的清水，淹没排骨，并加入所有调味料。5、大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟。6、等水煮到露出排骨的时候，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出。7、最后转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。以不专业的角度，去做专业的美食，我是美食简史，喜欢的朋友，可以点个关注哦！

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