天气日渐炎热，猪肉的价格也是越来越亲民。今天早上锻炼后，去菜市场走了一圈，发现挺不错的五花肉才18元一斤，这和之前随便就是30一斤的状态，简直是天壤之别。既然来了菜市场，就没有空手回去的道理，五花肉来上两斤，再买些散装的干木耳，几根鲜嫩的尖椒，这下中午饭就有着落了。有阵子没吃回锅肉了，肥瘦相间的肉片，点缀上嫩绿尖椒、橙色胡萝卜片、脆口的黑木耳，色彩多样，更能去除油腻。不同于川式做法，北方人做回锅肉，也会加入些许酱料，用豆瓣酱、甜面酱混合的调味汁，酱香浓郁，开胃下饭。这里花儿就和大家分享做法：


【家常版回锅肉】食材准备：五花肉300克干木耳少许尖椒两根胡萝卜半根蒜片姜片适量调味汁：一勺豆瓣酱、两勺甜面酱、2勺生抽、一勺白糖、适量清水老干妈辣酱2大勺食用油、料酒适量


制作步骤：1、五花肉一块，洗净后放入锅中，加入足够的清水，煮沸后盖火锅，保持中火煮半小时。


时间灵活掌握，半小时的时候，用筷子扎入肉块，如果能轻松扎透就可以关火了，否则还要再煮个5-10分钟。煮熟后捞出，晾到温热后切均匀肉片。


2、尖椒2根去梗切块，半根胡萝卜去皮切片，少许干木耳冷水泡发洗净，再切适量姜片蒜片备用。


3、炒锅内放入少许食用油，烧热后放入姜片蒜片爆香。


4、接着放入切好的肉片，来少许料酒，翻炒均匀。


5、等高温让肉片微卷后，倒入胡萝卜片、木耳，倒入备好的调味汁，快速炒匀。由于豆瓣酱、生抽、甜面酱里都有盐分，所以调制的时候，加入白糖和清水，不用再放盐。


6、这里可以加入2大勺的老干妈辣酱，菜的色泽更油亮，微辣的口感也更下饭。等个2分钟，倒入尖椒段，快速炒匀，




7、一分钟后即可关火，装盘。家常的做法，还可以放入洋葱。一开始煮熟的五花肉，趁温热可以切的片比较薄而均匀，爆香的时候，多放些蒜片，可以让菜肴更醇香。






【花儿的美食厨房】资深独立美食原创撰稿人国家一级公共营养师多媒体平台签约作者全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人多档美食节目特邀嘉宾

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