吐司|面包做不成功的看过来！50个常见问题一次高糖酵母|吐司|面筋

今天是软fufu的日式面包特辑~
最近翻了下微博和公众号下的留言，发现有很多朋友有“除了欧包外，还有什么好吃又好做的面包呢？”之类的疑问。说到这个，那我必须要提名“日式面包”啦。今日我特意搜集了大家问的最多的一些问题，继“欧包50问”后再做一期快闪栏目：
日式面包50问
。

（图源网络|侵删）
因为本篇干货较多，大家可按照序号或关键词搜索想了解的问题。
如：想了解日式面包发酵的问题，搜索问题导航中对应序号：23、24、25……直达问题位置
问题导航 / Problem
01-07 / 日式面包甜面包的科普
08-22 / 食材的作用&换算
23-28 / 制作过程中的疑点难点（如发酵、整形、打面等）
39-46 / 出炉后的保存&食用
47-50 / 其他问题
#01
日式面包/甜面包的科普
01.
日式面包和欧式面包的主要区别在哪里？
作为主食的欧式面包则大多个头较大，颜色较深，表皮金黄而硬脆；内部组织韧性高，以咸味为主，很少加糖和油，反倒是会掺入部分粗粮。日式面包就是甜面团基础上做出来的面包，大部分日式面包都是多糖多油，内部松软，口感香甜，并掺入各种馅料。典型代表就是每个人都吃过的红豆面包。
02.
日式面包是什么样的？
相信我，日式面包给大家的第一印象大部分都是“柔软又精致”，是软面包界极具代表性的面包种类。
03.
日式面包主要分为哪几类？
主食面包、点心面包、调理面包、法式面包、多拿滋（就是甜甜圈啦）。
04.
日式面包为什么好吃?
日式面包的柔软与丰富的馅料、口味，更符合“亚洲胃”。而且造型与配料有一千种搭配，总能找到你喜欢的味道。
05.
日式面包从哪里来？
公元前300年，小麦由移民带入了日本，在弥生时代后从中国引进了自古便有的面食文化。不过当时日本对于小麦的处理并不成熟，直到江户时代初期，面包这一发酵+烤制的概念才被日本人所改良。
06.
日式面包为什么会火？
将外国的烘焙方法本土化，加入自身特色，去其糟粕取其精华，让日式面包在世界上具有代表性的面包中占有立足之处。当然，这也离不开日本职人的“工匠精神”与独特的面包记忆。
07.
日式面包的代表作有哪些呀？
最为人所熟知的就是日式生吐司、红豆包、盐面包等等等等。不藏私曾经做过一款日式栗子包，有兴趣的小伙伴可以点进去学习一下~
#02
食材的作用&换算
08.
盐的作用
盐的用量是1.5~2%（占面粉重量比），能为面包增添咸味，减少面筋的发粘，增加面团弹性，抑制酵母的过快成长。盐的正作用是让面筋更紧实，还能帮助条形的面筋交叉形成面筋网。这个正作用，会对面团状态产生很大的影响。能影响蛋白质分子里接近20%二硫键和巯基（就是我们比喻里的“手”和“脚”）的含量，让面团性质更稳定，筋力更强。所以我们说盐不可或缺，绝不是夸大其词。它的量少，但千万别忽视。
09.
糖的作用
增加甜味，有利于上色，为酵母提供营养来源。
10.
酵母的作用
酵母是面包发酵膨胀的生命来源。酵母通过发酵产生二氧化碳，使得面团不断膨胀。酵母菌的作用：将面团中的糖分分解出酒精，发酵过程中产生的二氧化碳气体会使之蓬松。糖分分解时，产生乙醇，添加一种特殊香味。
11.
酵母的种类？
酵母的种类有1500多种，但是能够用来制作面包的就只占少数。其大致可以被分为两类，一类是方便快捷的商业酵母，第二类是自己培养的天然酵母。

吐司|面包做不成功的看过来！50个常见问题一次

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