— 海虾之皇牡丹虾—
如何漂洋过海到你家？
牡丹花雍容华贵、色香韵形俱佳、艳冠群花，被誉为“百花之王”。在海鲜之中，也有一种虾，色泽鲜红，一片一片的虾壳正如重叠在一起的牡丹花瓣一样，硕大丰满，风姿绰约，被形象地称为“牡丹虾”。




光顾日料店时，它经常现身刺身拼盘中，让整盘刺身的颜值和价位都有了显著提升。虾肉入口，亦是无可指摘的甜润柔嫩、鲜爽无比，深受广大“吃货”的欢迎。
那么，我国市场上进口的牡丹虾有哪些？北极虾和牡丹虾是一样的吗？海关是如何监管进口虾，保障老百姓餐桌上安全的呢？




01 牡丹虾有哪些？


常见的牡丹虾是来自长额虾属下的两种，即高背长额虾和宽角长额虾。


高背长额虾：主要产自日本北部海域至白令海一带，日本称为福山虾，头胸甲两侧有散布白点、籽蓝色，产量较少，出口也较少，因此价格较贵。


宽角长额虾：主要产自北美太平洋沿海，又称为加拿大斑点虾，头胸甲两侧有白色线条、籽橙红色，产量较大，价格也相对便宜。


Q：有朋友可能会问，北极甜虾是牡丹虾吗？
NO! 并不是！
北极甜虾同样来自长额虾，为北方长额虾，与牡丹虾不属于同一种，大小不同，口感有区别，价格相差几倍。存在不法商家以北极甜虾冒充牡丹虾的情况。
北极甜虾个头小，没有斑点，生长在北冰洋和北大西洋200-250米深的冰冷海水环境中，生长速度缓慢，长到商品所需的规格需要3到4年的时间，因此肉质很紧密，体形也比一般暖水虾小，平均每公斤120-150只左右。
北极甜虾一般是熟冻的，味道甜美，消费者可以方便地将虾解冻即食，也可以作为众多美味的家常菜或餐馆菜肴的烹调原料。


02 牡丹虾为什么被称为海虾之皇？
因为甜味。


作为一只虾这么软萌甜，真的符合自然规律吗？
来自天然深海、寒冷水域、水质优良的牡丹虾具有活性很强的蛋白质分解酶，以便在较低温度下有效分解食物。当虾被捕获之后，这些酶一方面将虾肉中的蛋白质分解成甘氨酸等氨基酸，成为甘甜味道的来源；另一方面引起虾肉的自溶，带来粘稠感，当虾肉入口时，粘稠的虾肉更容易黏着在口舌上，让鲜甜的味道得以放大和持久。
Q：有朋友可能会问，为什么买到的牡丹虾都是带籽的？
因为性逆转
这是由于长额虾属虾类特殊的生理过程决定的，长额虾属虾类都具有性逆转现象，即在孵化后的幼虾都是雄性的，经过2-3年的生长后，逐步性逆转为雌性。因此通常捕捞上来的商品规格的牡丹虾，都是雌性的。并且长额虾通常会抱籽长达数月，因此抱籽虾被捕捞是比较常见的。


牡丹虾深受市场追捧，加拿大甚至为此设立了以牡丹虾为主题的节日。加拿大牡丹虾节在每年5月份开始，捕捞一般会持续6-8周。加拿大政府对捕捞牡丹虾有严格的渔获量及尺寸的规定，如果捕捞上来的牡丹虾小于规定尺寸，则需要进行放生。牡丹虾一旦离开原有的水域环境，活虾变弱后会快速变质，所以需要急速冷冻起来。

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