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超市里20元一杯的网红酸奶，高攀不起
文/余源
图/图虫创意
已有4个月身孕的小葵，正在盘算着怎么买酸奶能便宜。
自从怀孕后，她几乎每天都要喝杯酸奶。她平时喝得最多的一款酸奶是光明乳业的“如实” ，不过价格着实不菲。 “如果在便利店买的话一杯要8块多，不划算。 ”
为了省钱，小葵走遍了单位和家附近的所有便利店和大小超市，也试过了所有网购平台，甚至还总结出一套攻略：什么时段买有折扣、买多少优惠能最多。终于，在她的精打细算下，一杯酸奶的价格被成功控制在6块钱出头。
近年来酸奶市场快速发展，销量不断攀升的同时，价格也随之水涨船高。
在超市和便利店的货架上，酸奶几乎都是6元起步，单价超过10块钱的产品也比比皆是，曾经主流的“八连杯”连排酸奶只能在角落里看到，以至于网友吐槽：曾经爱答不理的酸奶如今已经高攀不起了。
酸奶为什么这么贵了？高价就一定意味着高端吗？这么贵的酸奶卖得动吗？
酸奶价格走高
【宋亮|超市里20元一杯的网红酸奶，高攀不起】近年来，酸奶这个曾经不起眼的小品类价格变得越来越贵，两元以下的酸奶时代似乎已经一去不复返了。
为什么酸奶会这么贵？
乳业分析师宋亮告诉中国新闻周刊，其实酸奶市场的整体售价在今年上半年并未出现明显涨幅，消费者关于酸奶变贵的感受，更多是由于新品集中走向高端化所致。
资料显示， 2013年之前，我国的酸奶消费以常温产品为主，而且主要被伊利、蒙牛、光明等传统乳企牢牢把持住。有数据显示，伊利“安慕希”酸奶和蒙牛“纯甄”酸奶分别于2017年和2018年收入突破百亿规模，而光明的“莫斯利安”酸奶也早已达到60亿元的收入。凭借强大的渠道掌控力和全面的乳制品产品线，三大企业的2017年市场占有率合计达到59.0% 。
在这种情况下，新兴品牌要想切入市场就必须寻找新的领域，其中高端市场由于整体规模较小，一直不被乳业巨头重视。
2013年，日本明治保加利亚式酸奶登陆中国市场， 6元钱的价格相较于当时普遍2至3元的国产酸奶高出一大截，但超高的颜值和醇厚的口感让其迅速受到消费者热捧。
自此之后，高端酸奶市场成为各大乳企的争夺焦点，伊利、蒙牛、光明等企业纷纷推出各自的高端酸奶产品，此外也有诸如天润、认养一头牛、简爱等近年迅速冒起的网红品牌，部分单品一度可以卖到20元以上一杯，堪称天价。
高价=高品质吗？
然而高价就一定意味着高品质吗？
事情并非如此简单，业内人士分析认为，一杯酸奶的原材料成本并不高，高低端产品在原料上的价格差也远没有零售端价格差那么大。
据宋亮介绍，在提升产品黏性上，普通酸奶会添加明胶，而高端酸奶则会选择乳清蛋白粉，部分高端酸奶还会通过添加稀奶油来提升产品口感。 “但这也没多少钱，一公斤酸奶的生产成本，低端产品大概在6到8块钱，中高端的话大概在8到10块钱，高端及超高端基本在10到15块钱，如果分摊到每杯酸奶，这个价差就更小了。 ”
食品产业分析师朱丹蓬则直接指出，在国内酸奶市场，高价并不意味着真正的高质，甚至部分高端酸奶品牌其实并没有自己的生产基地，而是采用代工模式。
去年6月，一名消费者表示在某电商平台购买的简爱高蛋白酸奶中发现有黄色卵状物，经常温封存在塑料袋中一天后，上述卵状物居然“成活、生蛆蠕动” 。此事被曝光后引发舆论关注，而简爱所隶属的广州朴诚乳业有限公司也被发现并无生产工厂，而是采用代工模式。

宋亮|超市里20元一杯的网红酸奶，高攀不起

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