家常菜|周末待客必备的12道家常菜，鲜香入味下酒下饭，请客吃饭倍有面子( 二 ) 水淀粉|瘦肉|油豆腐|料酒

3、锅里留少许底油，下葱姜丝煸出香味，放入郫县豆瓣炒至出红油，加入一小碗水，加盐，糖，醋，少许料酒煮开，放入煎好的鱼，煮几分钟后起锅装盘；
4、锅里的汤汁再次烧开，勾入少许水淀粉，大火收汁，浇在鱼身上，再撒上葱花即可。
川菜家常豆腐

准备食材：主材：豆腐、瘦肉、青椒、红椒各适量；配料：葱、姜、蒜各适量；调味料：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖；腌肉料：生抽、料酒、花椒粉、水淀粉各适量。
做法步骤：
1、将肉切厚薄适中的大片，肉片用腌肉料拌匀腌制备用，豆腐切片，两面煎黄后盛出备用，青红椒切块；
2、豆瓣酱一勺剁细，小火慢慢炒出红油，放入葱姜蒜炒出香味，放入肉片炒至变色，放入豆腐，加少量生抽、料酒、糖和水稍稍焖煮一会，加入青红椒翻炒收汁即可。
冬瓜炖排骨

食材
排骨300g、冬瓜500g、八角1个、姜5g、花椒5g、盐3g、冰糖20g、桂皮1块、料酒10g、老抽10g、食用油10g。
做法
1、排骨洗净，用清水浸泡10分钟去血水，捞出备用。
2、锅中倒入适量的清水，将去好血水的排骨冷水下锅。并倒入适量的料酒、生姜，大火烧开撇去浮沫。浮沫撇净后关火捞出，过一遍凉水，使肉质更加的紧致，备用。
3、锅中倒入适量的食用油，油热后倒入适量的姜片炒香，放入排骨，翻炒至两面微微焦黄。
4、锅中倒入适量的冰糖、八角、桂皮、花椒翻炒均匀，使排骨表面挂上一层糖色。
5、再倒入生抽、老抽翻炒均匀，使冰糖完全融化。
6、冬瓜洗净，削皮切块盛入碗中，备用。锅中倒水没过排骨，开大火盖上锅盖，煮20分钟，煮至沸腾。沸腾后倒入切好的冬瓜块，加盖焖煮5分钟。
7、焖煮后加入少量的盐调味，开大火收汁至汁水浓稠，就可盛出食用。
泡椒炒肉片

做法
用料；瘦肉300g，糟辣椒1大勺，姜片，葱白、蒜末，盐，油，酱油、香油
1、瘦肉切成薄片，加入酱油、香油腌制15分钟。
2、锅烧热，中大火，倒入适量油，然后放入糟辣椒和姜片，翻炒片刻，放入腌好的肉片，翻炒，炒至肉片断生，放入少许盐和葱白，翻炒几下即可。
美味的煎酿油豆腐

食材：油豆腐、猪肉、桃园建民香菇夹馍酱、虾皮、大葱、姜、盐、糖、耗油、淀粉、胡椒粉、生抽、味精
做法：1、我们需要先把买来的猪肉清洗干净，然后再剁成猪肉末，放入小盆里面；葱洗净后切成葱花；姜洗净后切成姜末；备用；
2、接着往猪肉末的盆里面加入盐、糖、味精、淀粉、葱花和姜末搅拌均匀，然后再放入干净的虾皮，搅拌均匀，做成肉馅，备用；
3、拿一个干净的小碗，倒入适量的清水，再加入生抽、耗油和味精搅拌均匀，制作成调料汁，备用；
4、接着把买来的油豆腐冲洗干净，沥干水；然后，拿一个尖尖的筷子，在油豆腐底部戳一个小洞，酿进之前调好的肉馅；
5、炒锅里面刷一层薄薄的油，然后把酿好的油豆腐肉馅朝下，放入油锅里面，用小火慢慢煎炸；
6、等到把豆腐煎炸到金黄后，翻一下面再次煎炸一会儿，倒入调好的调料汁，转为大火，盖上锅盖焖一会儿，最后撒点胡椒粉；
7、然后用筷子夹起来豆腐放入盘子里面，然后把汤汁浇在油豆腐上面，撒一点葱花，即可；
麻辣煎鱼

家常菜|周末待客必备的12道家常菜，鲜香入味下酒下饭，请客吃饭倍有面子( 二 )

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