苹果|夏天最爱的卤花生，直接冷水下锅煮就错了，多一步香糯入味
夏天到了 ， 三五好友或家人要坐在家中小院纳凉喝酒吃小菜 ， 最爱的莫过于五香卤花生了 ， 脂肪少 ， 香糯入味 ， 多吃两把也不用担心肠胃有负担 。
【苹果|夏天最爱的卤花生，直接冷水下锅煮就错了，多一步香糯入味】
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此时正是新花生上市之时 ， 鲜嫩饱满 ， 营养丰富 。 卤得好 ， 满口五香汁水；卤得不好 ， 干巴巴的没口感 ， 还给燥热的心情添堵 。
要想五香卤花生够味儿 ， 直接煮是不够的 。 多这一步 ， 花生熟得快 ， 汁水饱满还特入味 ， 保管你吃完一锅还想接着吃 。 3块钱一斤 ， 买一大兜子也不过10块钱 ， 全家人吃得不亦乐乎 。
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我长话短说 ， 把多年的经验跟大家分享一下 ， 学会了自己卤 ， 何必多花几倍的钱给外面小店儿呢 。
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---【香糯入味的卤花生】--- 【材料】 新花生500克 ， 八角2颗 ， 桂皮1块 ， 香叶2片 ， 花椒1撮 ， 盐适量
【制作】
1. 带壳花生用凉水淘洗两遍 ， 再抓一把盐入水中 ， 搅拌后静置10分钟 ， 可以轻松去掉花生壳上的泥土；
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2. 浸泡花生时将卤料准备好 ， 无需多 ， 家常的几种即可 ， 除了盐以外 ， 其它用量不要太多 ， 防止吃多上火和过重的卤料味；用温水浸泡 ， 激发出香味；
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3. 将泡洗干净的花生壳顶部捏开一个小口 ， 这是花生充分入味且熟得快的关键一步；每捏开一个就扔到卤料水盆里 ， 使料水与花生充分接触；
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4. 将花生和卤料倒入小煮锅里 ， 水不宜太多 ， 避免香料被稀释；
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5. 大火煮开后转小火；
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6. 盖上盖子焖煮10分钟关火 ， 浸泡20分钟 ， 如果时间充裕 ， 浸泡至汤汁变凉 ， 花生米又香又糯 ， 汁水饱满还特入味 。
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【苹果私房话】 1. 想要卤花生香糯入味 ， 这关键的一步就是将花生壳顶端捏开一小口 ， 使料汁能进入到花生壳内部 ， 通过水流的翻滚 ， 让汁水充分浸润花生米并入味；
2. 水不要太多 ， 以能没过花生1-2公分即可 ， 盐可适量多一点儿；
3. 煮的时间根据喜欢的口感、火力大小、花生饱满程度来调整；花生米越大、火力越小 ， 煮的时间稍长些；喜欢吃清脆口感的 ， 煮的时间稍短些；想吃香糯口感的 ， 煮和浸泡的时间稍长些 。
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“用爱制作美食 ， 用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道” 。 我是Meggy跳舞的苹果 ， 曾经当了18年英语老师 ， 现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师 。
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