姬松茸|食菌季怪事频发还能不能好好吃蘑菇了？( 三 ) 香菇|膳食纤维

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小美牛肝菌中让人致幻的毒性物质来自于一种生物碱，与麦角酸二乙酰胺类似，可作用于中枢神经，让人产生幻觉[6]。别以为看到“小人儿”是很有意思的事情，也有人会看到另一面而感到恐惧，中毒后轻则会引发呕吐和腹泻等肠胃中毒症状，严重时还会有生命危险。
不过，对于喜欢吃小美牛肝菌的人来说，也不用非得忍痛割爱，只要在烹调的时候彻底熟透，就可以安心享受美味了。
如果实在担心，可以选择美味牛肝菌、铜色牛肝菌、黄皮牛肝菌，这三类是常见的无毒、味道鲜美的牛肝菌，可以放心吃。三者在营养上的区别在于：黄皮牛肝菌蛋白质和不溶性膳食纤维最高、铜色牛肝菌锌含量最优秀、美味牛肝菌B族维生素最丰富。

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总结：
【姬松茸|食菌季怪事频发还能不能好好吃蘑菇了？】夏季尝鲜菌菇类，一定要切记“路边的蘑菇别乱采”。除了以上我们提到的这些食用菌，还有很多常见的菌类也是可以放心吃的，比如鸡枞菌、茶树菇、猴头菇、黄蘑、冬菇、海鲜菇、金针菇等，这些常见品种就足够我们享受美味了，实在没必要去挑战“未知风险”。
虽说蘑菇味道鲜美，也的确是一种健康的食材，但烹调的时候较为吸油，所以要注意少油少盐，才能吃得更健康。
参考文献：
[1] 中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社,2016
[2]安晶晶,王成涛,刘国荣,杨雪莲,张小溪,李靖. 鲜香菇与干香菇挥发性风味成分的GC-MS分析[J]. 食品工业科技,2012,33(14):68-71.
[3]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册)[M].人民卫生出版社,2019
[4]顾可飞,邵毅,李晓贝,范婷婷,刘志敏,黄柳娟,王红梅,周昌艳. 松茸与姬松茸营养成分差异性研究[J]. 农产品质量与安全,2017(01):73-78.
[5]李泰辉,宋斌. 中国食用牛肝菌的种类及其分布[J]. 食用菌学报,2002(02):22-30.
[6]丁小维,刘开辉,邓百万,陈文强. 中国有毒牛肝菌研究进展[J]. 安徽农业科学,2010,38(03):1114-1115.
[7]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018
来源：科学辟谣

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