4.锅内留底油下入姜蒜末爆香，再下入木耳、西红柿、青椒，翻炒一分钟使其断生。
5.接着下入茄子翻炒均匀，再加入生抽、食盐调味，把调料翻炒化开，最后淋入少许水淀粉，炒至汤汁浓稠即可出锅。


【红油豆皮】
材料：豆皮、大蒜、生姜、红辣椒、小葱、老抽、豆瓣酱、食盐、料酒、生抽、花椒粉
做法：
1.豆皮切成细丝，然后焯水一分钟，再准备蒜末、葱花、姜末、红辣椒备用。
2.炒锅加入少许植物油，下入葱姜蒜和红辣椒爆香，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油后淋入清水，加入老抽、食盐、料酒、生抽开大火煮开。
3.把豆皮下入锅内划散，煮开后转小火慢煨2分钟，让豆皮入味。
4.煮好后盛到盘中，表面再加入蒜末、葱花、红辣椒、花椒粉，烧一些热油浇在上面激出香味即可完成。

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