清洗剂|鸡块掉地上继续用，清洗剂还滴进油锅！华莱士再出食安问题，公司回应：停业整顿( 二 ) 国际金融报|炸鸡

加盟模式背后屡现危机
在华莱士的官网，其标注着全国门店一万家的字眼。其企业愿景就是：有华人的地方就有华莱士。从规模上来看，这已经是一家相当成熟的餐饮企业。不过，《国际金融报》采访人员注意到，这已经不是华莱士首次被曝出食品安全问题，此前其也多次遭到消费者投诉，例如鸡米花中吃出蟑螂、汉堡中吃出虫子……
2019年3月，江西电视台都市现场栏目播放了采访人员对华莱士进行了卧底调查的情况。据称，在没有健康证的情况下，该名采访人员在江西省南昌市井冈山大道上的华莱士徐坊客运站店顺利应聘成功。此后，在这一华莱士门店内，采访人员发现，华莱士对“315消费者权益保护日”十分谨慎，不仅全面停止招聘，还专门制定了20条“315”餐厅要求。
所谓的“315”餐厅要求更像是一份315问答标准答案，这份材料中写明，华莱士餐厅里全部产品全是从福州总部进货，从货运部提货，不存在从南昌配送。但都市现场栏目采访人员却发现，在冷柜旁的一箱“香尔麦”汉堡面包上，生产地址就位于南昌市的紫阳大道。
此外，在门店卧底期间，都市现场栏目采访人员还发现该门店存在食材掉落地面不清洗直接被加工、将当天没有卖完的薯条、汉堡等进行回收再销售的情况。报道内容还显示，在存放炸鸡汉堡的保酥柜以及地面上，采访人员都发现了蟑螂的身影。
根据华莱士方面当时披露的相关声明，前述南昌徐坊客运站店很快遭停业整改，且整改期间门店被无限期停业。但目前来看，华莱士的食安问题并未得到很好的解决。采访人员翻阅外卖平台，关于其产品乃至服务的吐槽随处可见。
此前，一名曾在连锁餐饮企业一线工作过的人士向《国际金融报》采访人员坦言，华莱士这样的快餐企业走的是加盟或类似的合作模式，即便公司在经营过程中已全方位管控，但随着企业门店规模的不断扩张，在一些授权抑或合作门店的管理上，公司往往鞭长莫及。“我们经常也会私下沟通，那些后厨操作各种不规范的现象早已是屡见不鲜，只能说有些时候企业在标准流程上的执行要求不够严，同时惩罚机制也还不够狠”。
不过，华莱士并非是传统的加盟模式，其官网并没有加盟两字，且其宣称从未委托任何网站招商加盟，并不对外开展加盟业务。但根据行业自媒体餐饮老板内参2019年的一则报道，华莱士开创的是“门店众筹、员工合伙、直营管理”的合作连锁商业模式，即公司通过门店众筹的方式将股份下放给员工或者外部合作者，让其与公司形成利益共同体。
但目前来看，华莱士的“直营管理”离让消费者放心还有很长的路要走。
采访人员王敏杰
编辑沈玉洁

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