洗面筋|手把手教你做出陕西特色小吃凉皮的正宗做法，学会都可以开店了小茴香|油泼辣子|面筋

手把手教你做出陕西特色小吃凉皮的正宗做法，学会都可以开店了。凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，流行于中国北方地区，是不可多得的一道美食，做好的凉皮清凉劲道又爽滑，口味独特；天热吃一吃凉皮能让人食欲大增，胃口大开。今天就给大家分享一个陕西的特色小吃，纯手工洗面凉皮的做法。详细步骤都讲得非常清楚，关于怎样洗面筋、怎样蒸面筋蓬松有蜂窝状，怎样蒸凉皮不开裂、不碎、而且柔软有韧性，喜欢吃凉皮的朋友千万不要错过。

准备食材：
普通面粉、水、花椒、小茴香、香叶、八角、盐、碱面、熟油、蒜水、醋水、油泼辣子
具体做法：

1.我们先来和面，盆里加入面粉，一般家里蒸馒头用的普通面粉就可以做凉皮，然后分次少量加入水来和面，边少量加水，边用手来搅拌，把面粉搅成面絮状的时候再把它们揉在一起，做凉皮对于面团的软硬程度没有多大的要求，面团软一点、硬一点都可以，只要能揉成团就可以，把面团揉好后，用盖子盖住饧面半个小时。

2.面团饧好后，再继续把面团揉均匀、揉光滑，这样洗面筋的时候好洗；把面团揉光滑后，往盆里加入凉水泡5分钟左右开始洗面筋，面团泡几分钟后不会打滑，洗的时候会特别的好洗，用凉水这样抓着洗，慢慢地把面团里面的淀粉全部洗出来，将淀粉洗出来后，洗剩下的就是面筋，洗到盆里的水变得特别浓稠的时候，把洗出来的面水倒进另外一个盆里面，继续往盆里加入水洗，一直洗到浓稠的时候，再继续换水洗，洗面筋这一步一定要有耐心，如果洗的次数少了，做出来的面筋就会比较粘，只有洗好了，做出来的面筋才筋道，口感才好，最后洗到这种程度，盆里的水清澈，洗不出来面水，洗出来的这个就是面筋。

3.接下来准备蒸面筋，先将面筋里面的水分控干，只有控干水分后，蒸出来的面筋才蓬松有蜂窝状。

4.这个盆里的就是刚才洗面筋洗出来的面水，将它静止沉淀2-5个小时。

5.锅里水烧开后，面筋直接放锅里蒸，蒸面筋的时候，不需要加任何的东西，开大火蒸20分钟就可以，面筋蒸熟后关火，蒸好的面筋蓬松有蜂窝状，不会塌陷、不会回缩，将面筋拿出来晾凉。

6.面筋晾凉后不要用刀切，直接用手撕成小块放入盆里备用，这个才是正儿八经的纯手工面筋，没有任何的添加剂，面筋口感蓬松有嚼劲，吃着才更放心好吃。

7.接下来做个简单的调料水，锅里倒入水，加一小撮的花椒，一小撮的小茴香，放入几片香叶和几个八角，盖上锅盖大火煮开后再转小火煮5分钟左右，调料水煮好后关火，加入一勺盐搅匀，然后将这个调料水过滤到碗里面晾凉备用，咱们这个调料水就做好了。

8.这会儿盆里的面水沉淀好了，我总共沉淀了3个小时，把上面的清水倒掉，只留里面沉淀下来的面水，再把面水搅拌均匀，然后用过滤网过滤一遍，把里面的面疙瘩过滤出来倒掉，然后往盆里加入一小勺的盐，和一小勺的碱面搅匀。

洗面筋|手把手教你做出陕西特色小吃凉皮的正宗做法，学会都可以开店了

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