9.接下来开始蒸凉皮，舀一勺面水倒进凉皮锣锣里面荡匀，锣锣里面水的多少决定了凉皮的厚度，然后把锣锣直接放进开水锅里蒸，蒸凉皮的时候里面的水一定要多，而且不能有杂质，不然蒸凉皮的时候容易开裂，水也容易溢出来，盖上锅盖大火蒸两分钟，一直蒸到凉皮起大泡泡的时候就熟了，迅速把锣锣拿出来放在提前准备的冷水盆里过凉，家里蒸凉皮一般都是准备两个锣锣来交替使用，蒸凉皮必须要用大火蒸，把凉皮蒸熟，这样蒸的凉皮才不会碎，也不会开裂。


10.这会儿可以揭凉皮了，然后铺在刷过熟油的篦子上面，在凉皮上面也刷层熟油，蒸好的凉皮筋道柔软有韧性。


【 洗面筋|手把手教你做出陕西特色小吃凉皮的正宗做法，学会都可以开店了】11.这会儿凉皮全部蒸好了，开始切凉皮，把凉皮切得宽窄相同一些，先往碗里加入黄瓜丝，再把切好的凉皮放入碗里面，加入面筋，加入一勺调料水，加一勺蒜水，加一勺醋水，最后加两勺油泼辣子搅拌均匀就可以开吃啦，今天咱们这个纯手工的洗面凉皮就做好了，做好的凉皮清凉筋道爽滑，特别的好吃过瘾，天热吃这个让人食欲大增，胃口大开，喜欢吃凉皮的朋友赶快在家试试吧。

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