一家人都爱吃咸面包，隔几天都要做一个，尝试着用不同的馅做不同的花样，把面包也吃出新鲜感。其实是要把面包改良成家人爱吃的口味，有人爱吃才更有干劲啊。最近做软面包，蟹姐都用波兰种，晚上睡前把波兰种拌好放进冰箱里，再顺手放一瓶水，第二天早上起床，波兰种已经发好，清水经过冷藏也可以用了，抽个时间把面团揉上，再利用碎片时间把面包做出来，一点儿也不觉得麻烦，有了面包，早餐主食不发愁。


可以把波兰种理解成“酵头”，把预备做面包的面粉分来出百分之二十，加等量的水和波兰种面粉百分之一的酵母，拌均匀发酵好，就是波兰种了。据说是一个在法国的波兰面包师最先使用，后来就叫波兰种了。用波兰种做面包，揉面出膜快，面包香气浓郁且丰富，烤好的面包口感还特别好，用一次就喜欢上它了。夏季用波兰种还有一个好处，冷藏后的波兰种可以降低面轩温度，偶尔忘记存冰水也不至于和不好面团。


夏季做软面包，揉面时面团温度特别重要，控制在24度至26度之间是最理想温度，温度太高会影响面团发酵，甚至会出现面团粘面缸揉不出膜的情况。想要控制面温，把所有材料包括揉面桶都提前冷藏，揉面时间控制在20分钟左右，面团的温度通常不会超过26度。如果能把分环境温度降低，更有利于快速揉出满意的面团。


葱香奶酪肉松面包
波兰种材料：面包粉100克、水100克、酵母1克。
波兰种以外的材料：面包粉400克、冷水225克、糖30克、黄油50克、盐3克、酵母4克。
馅料：肉松30克、马苏里拉50克、橄榄油10克、黑胡椒碎少量、盐3克、小葱碎适量。
辅料：蛋液、芝麻。
（这个配方可以做两个450克手撕咸面包，也可以做成两个大饼面包，正常情况下可以将配方减半操作）
做法：
提前备好波兰种，面包粉、水和酵母混合均匀，放在冰箱中冷藏发酵过夜，发好的波兰种充满气泡，体积会变大约三倍。


【 波兰|做面包用这馅，咸香开胃，挑食的孩子也不会拒绝，女儿天天要我做】把波兰种以外的面包材料除黄油外的材料放进面缸中，加入发好的波兰种，启动厨师机，低把面团和成团之后转成中速，揉面10分钟，面团初具筋性，取一块面团，可以拉出粗膜。此时可以加入软化黄油。


先低速把黄油揉进面团，再中速揉面10分钟，面团可以轻松拉出薄膜。揉面时注意检视面团温度，如果室温太高，面缸外面需要包上冰袋降温。


面团揉好后收圆，进行第一次发酵，夏季室温比较高，不需要处理，直接静置发酵即可。约需要一个小时。发好的面团会明显变胖，用手粘面粉戳洞，不会有很明显的变化。


面团取出，不需要揉面，直接拍平后分割成6份，我把其中三份做了吐司，三份做了今天分享的这个咸面包。分割后滚圆松弛十分钟。
然后把面团擀成圆片，擀开时不要强擀，需要边醒边擀，三个面团依次擀开，稍稍松弛之后再继续擀薄就很容易了。我用8寸派盘做模具，面皮差不多擀到8寸大小。

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