凉粉|湖南菜以前没那么辣！我们找到了证据( 二 ) 凉粉

如果他写的都不算“湘菜” ，那世上就没有湘菜了。
这本《湘菜集锦》，其实是新中国菜谱的一部里程碑巨著。
它的作者叫石荫祥，是位湖南厨师， 1917年出生， 2008年去世。
在圈外，他也许并不知名，然而在餐饮界， “石荫祥”三个字如雷贯耳。

有人认为，他是湘菜有史以来影响最大的厨师，是一人成就一个菜系的湘菜教父。
【凉粉|湖南菜以前没那么辣！我们找到了证据】
? 陈自罡（石荫祥外孙）
其中一半，是因为这本《湘菜集锦》，另一半，则来自他传奇般的庖厨生涯：

回看他的经历，你会怀疑他是不是《中华小当家》的原型。
他自小家境贫寒，可他外公、父亲、舅舅都是厨师，不知是不是遗传基因太过强大，十五岁那年，他就去长沙有名的曲园酒楼当了学徒。
在那个人生根本没有选择的年代，天赋与爱好就是他的选择。别人走投无路才去当厨子，等着祖师爷赏饭，而他，属于被祖师爷拿瓢往嘴里擓饭那种。
他学徒的地方，就是湘菜界的黄埔军校——
直到今天，曲园酒楼在北京经营了七十多年，依然是北京老食客眼里的湘菜顶流。
而民国初年的曲园酒楼，更加气派，偌大一座四层高楼，能摆一百六十桌酒席，葫芦形的院内，亭台楼阁、假山鱼塘无一不有，今天西四南大街的新址，那根本没法比。

偏偏他还是个学霸，不仅本职工作努力，还背过《增广贤文》，抄过《三国演义》里的诗词，爱读《笑林广记》——别笑，在那个厨师普遍不识字的时代，这就算大知识分子啦。
从此，石荫祥的厨师生涯，只能用开挂来形容。
三年学徒期满，别的厨师想学个干炸丸子，都得看师父脸色，而他的师父史玉和，不仅立马让他上灶掌勺，还把自己的女儿许配给他。
几年之后，他就成了湖南年轻一代厨师最顶尖的，后来甚至凭技术入股，成为长沙顶级酒楼“潇湘酒家”的股东——

他当时的同事，蒋介石最器重的湘菜厨师， “左宗棠鸡”的发明人彭长贵，都没这个待遇。
▲后来彭长贵赴台，老哥俩直到1980年才重逢（左为石荫祥，右为彭长贵）
1945年， 28岁的他，被推举为长沙烹饪同业公会总管。那时，一个厨子做到这份上，已经是开了金手指的天选之子。

然而，他的天赋、才能与运气远远没有用尽：
解放后，石荫祥被调到湖南省委接待处工作，他的厨艺，得到了全世界最著名的湖南老乡垂青。
1959年，毛泽东在建国后第一次回湖南长沙，吃到石师傅做的菜后，大喜之下，又请他一同去了阔别32年的家乡韶山。
从此，毛主席多次回湖南，总要尝尝石荫祥的手艺，包括在长沙有一些外事接待，也请石师傅来帮忙。

按说，毛主席对奢侈饮食实在没什么兴趣，更偏爱家乡菜、家常菜，所以石师傅在酒楼烹饪鲍参翅肚的本事，还用不上。
然而，要把家常菜做得格外好吃，才是最见功力的，要不然老人家也不会对石师傅的大白菜炒肉丝念念不忘。
▲石师傅的红烧寒菌，是毛主席最爱的菜之一，中午没吃完晚上还要留着煮面
于是，石荫祥也受到了毛主席特别的厚待。 1965年5月，胡志明来华访问时，曾到长沙面见毛泽东，带了一些芒果送来。

那年头，芒果可是稀罕物，毛主席也留给湖南省委同志一人一个，然而给石师傅，他单独送了四个——石师傅自己只留了一个，剩下的，就分送给其他服务员了。

凉粉|湖南菜以前没那么辣！我们找到了证据( 二 )

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