品牌|资本围猎面馆生意，餐饮业开始变味儿了( 二 ) 海底捞|兰州拉面

这样的发展目标及开店规模，在过去难以想象。连锁品牌如东方宫兰州拉面，从2013年发展至今，8年时间也仅开出500多家门店。很多头部餐饮品牌都是经过十几年、甚至几十年的发展，才有当下的地位和规模。重庆本地快餐企业乡村基，历经25年的发展，也才实现门店破千的发展规模。
这一切更多原因餐饮业发生了很多变化。中国的今天和五六十年代的美国、2000年代前的日本极其相似，食品加工技术基本成熟，保鲜技术、冷链配送及仓储能力基本完善，资本化大门已经打开，效率价值、品质文化个性需求、健康生活追求这三个阶段的诉求几乎在同一个时代爆发。
接下来的十年，中国也将诞生更多世界级的超级体量餐饮品牌，也可能将决定未来中国餐饮百年的格局。未来10年将是餐饮人最好的10年，也是最后的10年，是无法失去、不能错过的10年。
资本重新审视餐饮业
过去，资本市场在很长一段时间内并不看好餐饮业。因为传统餐饮业存在很多问题，比如资产模式较重、流量依赖门店位置、财务数据难透明、产品不标准等。但随着移动互联网和连锁模式的发展，四有青年创始人赵刚认为，这些问题都能够得到了很好的解决。“当餐饮变得越来越像消费品，资本风险也相应小了许多。”
另外，疫情也是一个转折点。“很多过去觉得不缺钱、不需要融资的餐饮企业，也都提高了风险意识，开始对资本有了更深的理解，甚至主动去拥抱资本市场。”赵刚如是说。
其中，西贝此前一直坚持外宣，“西贝永不上市。”但疫情促使其发现了西贝自身问题和现金流问题，也认识到了资本的实力和力量。疫情过后，西贝创始人贾国龙却在中国餐饮品牌节表示，西贝已经决定上市，目前正在寻找合适的时间和资本。
据中证网此前报道，西贝相关负责人透露正在进入上市培育期，上市时间和地点还没有完全定下来。“我们在不断的学习和探索上市的路，也在找合适的优质资本。上市后，一方面可以释放一些股权，激励员工;另一方面也可以缓解像出现疫情这样的危机时，面临的资金风险。”西贝副总裁于欣此前也强调到。
事实上，从2019年开始，基于海底捞、九毛九、绝味等企业的上市，餐饮投融资市场发生了一些微妙变化。
在卿永看来，一方面，A股市场十多年来，终于又有餐饮类新公司上市，且区别于过去大型国有餐饮企业。另一方面，在港股上市的餐饮企业市值过去都很低，长期大概在8-10倍的PE，但因为九毛九和海底捞等企业上市，把PE拉升近百倍，再由于财税、供应链等各种问题的解决，以及线上用户流量增长放缓，让全国一些老牌投资机构及包括腾讯、阿里都开始关注投资布局线下餐饮，争夺流量IP。
2020年，餐饮投融资事件就开始逐渐上升，仅餐饮行业的投融资就接近140起，单笔融资金额甚至最高达数十亿。一些头部高势能品牌在融资时用“抢”字毫不夸张，数十家资本追同一个项目比比皆是，很多不知名的、不能赋能的小机构几乎抢不到份额。
进入2021年，餐饮业的投融资事件数量和金额，竞争更为激励。这中间，最明显的就是融资金额越变越大。
变味儿的餐饮业
资本的长期目标是逐利。而与科技、互联网行业相比，餐饮业又极具变数。
在四有青年创始人赵刚看来，“资本只会选择在合适的时间点进入，比如企业初创期和成熟增长期，都有可能让企业和资本快速的实现共赢。但大多数时候，如何花钱要比如何赚钱难很多。“如何用好资本更多是一种能力。避免被资本操控的前提是，企业对自身品牌战略认知清晰。

品牌|资本围猎面馆生意，餐饮业开始变味儿了( 二 )

猜你喜欢