中国新闻周刊拨打杨国福麻辣烫加盟热线获悉，杨国福麻辣烫在一线城市的加盟费是25900元，地级市为21900元，县级市为17900元，保证金为20000元。其他地区优惠力度更大，为2960元/3年。为了更快的扩张，杨国福曾在上海、北京、广东等6个省市推出加盟费“签一赠一”，即免除第二年加盟费的优惠活动。
然而在杨国福麻辣烫在规模扩大后，管理上的短板逐渐暴露出来。中国新闻周刊从一位杨国福麻辣烫河北加盟商了解到，公司虽然会派人到门店巡视，但1-2个月才会来一次，“压力没那么大，即便发现问题也就是出个报告”。
此外，由于冷链物流成本过高，杨国福麻辣烫有一定比例的“门店自采”，这也成为了食品安全问题的隐患。
北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，加盟商管控一直是餐饮企业的痛点。将提高加盟门槛、加强管控与提高违法成本相结合，或许能实现餐饮企业经济效益和品牌效益的统一。
麻辣烫也需要升级
在麻辣烫这个品类中，杨国福虽已占据品类头部位置，但近两年有不少新生力量冒头。
今年6月，麻辣烫品牌“小蛮椒”完成了千万级别的A轮融资，此外还有上海的觅姐麻辣烫、江苏王贵仁砂锅麻辣烫、陈华勇麻辣烫，山东勾馋麻辣烫、陈亮世家麻辣烫、班花麻辣烫、浙江青蔬捞烫、广东滋麻官私房麻辣烫、福客麻辣烫等。前不久，巴奴毛肚火锅推出了几乎与麻辣烫同等价位的“桃娘小火锅”，无论是品质和环境均优于大多数杨国福麻辣烫门店。
文志宏表示，入局门槛不高、易复制，让麻辣烫行业近年来诞生了众多新品牌。企查查数据显示，截至2021年1月8日，企业名、品牌、经营范围含“麻辣烫”、状态是在业、存续的企业共17万家。
在赖阳看来，随着人们消费水平的不断提升，麻辣烫想过去那样持续火爆的情况不可能长时间维持。“这个价位的餐饮选择很多，替代性很强，企业要加快转型，尤其要研究模式如何创新。”
今年1月，天猫杨国福官方旗舰店正式上线，出售的产品有自热麻辣烫和火锅底料。中国新闻周刊注意到，相关产品在线下门店也有售卖，但工作人员表示，销售情况不太理想。“主要是价格太贵，一份40多元，几乎足够两个人在店里堂食。”
文志宏表示，食品市场前景虽然广阔，但与杨国福麻辣烫一贯的消费者定位和消费者喜好是不匹配的。
而且杨国福麻辣烫进入的，是一个竞争日趋白热化的市场。目前，以自热火锅为代表的自热食品，已经是一个相当拥挤的赛道——2020年以来已经有白家食品、食族人、莫小仙、自嗨锅4家自热食品公司完成融资，其中自嗨锅以5亿美元估值领跑。
此外，越来越多的传统火锅品牌也推出旗下产品，包括海底捞、小龙坎等，良品铺子、三只松鼠这类休闲食品企业也积极进行市场布局。
在文志宏看来，自热食品虽然是个新兴行业，但由于行业准入门槛低，品牌方热衷代加工的轻资产模式，导致产品同质化严重，没有太多壁垒可言。杨国福麻辣烫想通过自热产品进行零售化转型，面临的可能是艰巨的市场考验。
消费升级大背景下的餐饮时代，餐饮企业越来越注重场景体验。长期徘徊在中低端的麻辣烫行业，如何向中高端消费场景转型还需要进一步探索。赖阳指出，随着90、00后进入职场，白领群体的不断扩大，外出就餐和工作餐市场需求增长快速。为了符合市场需求和人们追求品牌化、营养健康化的要求，麻辣烫企业也需要在就餐环境、食物品质和营养健康方面下功夫。
【 工作人员|洗碗布洗鞋，猪肺当抹布，杨国福麻辣烫道歉就完事了？】