中筋面粉|灿如金牌の蛋黄酥 酥到掉渣
蛋黄酥一直是佳节和伴手礼的经典。这次结合奥运会的主题，做了这圆滚滚的，很饱满的蛋黄酥。就像是金牌一样~希望奥运健儿们可以赛出佳绩！ 尝试很多次，调出最合适的水油皮和油酥的比例，保证酥到掉渣！又不会过分甜腻！（这个是16个份的哦！）
By Lee_减脂日食记
用料
- 水油皮材料：
- 中筋面粉 170g
- 黄油 50g
- 糖粉 30g
- 水 60g
- 油酥材料：
- 低筋面粉 120g
- 其他：
- 黄油 65g
- 莲蓉馅 200g
- 咸蛋黄 16个
- 白酒 适量
- 鲜鸡蛋 1个
- 黑芝麻 适量
1、食材全家福~
2、将30g白砂糖用破壁机打碎。
3、称170g中筋面粉。
4、50g黄油。
5、黄油隔水融化。
6、冷却。（不然会把面粉烫熟。）
7、称60g
8、将水油皮的材料混合在一起。
9、手揉或面包机揉出手套膜。
10、装进保鲜袋里面，醒面30分钟。
11、在醒面的过程，我们烤制蛋黄。取16个咸蛋黄，将表面刷一层薄薄的白酒。
12、将烤盘铺上油纸，排好咸蛋黄。烤箱预热150度，烤10分钟。
13、每个烤箱不同，一定要烤出流油哟。
14、醒面后，将面团平均分为16份（19.6g)。
15、记得盖上保鲜膜，防止表皮干化。
16、此时再做油酥。同样将65g黄油隔水融化，冷却后加入120g低筋面粉中。
17、用刮勺搅拌。
18、搅拌均匀，没有结块，并平均分成16份。
19、去一份水油皮和一份油酥。将水油皮放在外面，油酥包在里面。
20、压扁。
21、擀成长舌状。
22、从上往下卷起来。
23、将收口朝下放置，再醒面12分钟。
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