科普【太白的面条不能买？】市面上的面条有的略带小麦色 ， 有的则比较白 。 很多人本能地觉得越贴近小麦颜色的就越健康 ， 太白的则可能添加了增白剂 ， 不敢买 。 然而 ， 白的面条真的不能吃吗？面条的洁白程度 ， 与以下3个因素相关：面粉出粉率：控制面粉的出粉率 ， 让面粉基本来自于小麦内部 ， 面粉就会比较白 ， 面条自然也会白一些 。 面粉的氧化程度：新鲜面粉中含有一些天然色素 ， 比如胡萝卜素、叶黄素 ， 在空气中放久了会逐渐被氧化、降解 ， 从而使得面粉变白 。 面条加了碱：加了碱的面条 ， pH值比较高 ， 就会让面粉中的色素显示出淡黄色 ， 而不加碱的面条 ， 在中性或酸性环境下 ， 就会保持原有的白色 。 另外 ， 常用的面粉增筋剂偶氮甲酰胺也具有一定的增白作用 ， 会让面条变得更白 。 但其安全性较高 ， 合理使用一般不会危害健康 。 （via科普中国）


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【危害|太白的面条不能买？】[责任编辑: ]

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