辣椒|这40道健康蒸菜，味道一级棒！收藏慢慢看( 七 ) 食材|豆腐|茄子

材料：干香菇7朵、猪肉馅40克、虾仁3个、西兰花1小颗。做法：1.取大小相似的香菇温水泡发洗净。 2.虾仁剁碎，放入肉馅中，调入适量料酒、葱姜碎、盐、鸡精和香油搅打上劲。 3.香菇面朝下，伞摺处抹少许淀粉，将调好的肉馅放入，然后上锅蒸8分钟左右。 4.蒸香菇时洗净西兰花，掰成小朵，焯水（水中放点盐和油可保翠绿），过凉开水，放入盐、香油等调味料拌匀，摆入盘中。 5.取出蒸好的香菇，倒出里面的汁，放入锅中加入一点水淀粉，稍微煮至浓稠后倒在蒸好的香菇上。 6.摆入盛有西兰花的盘中，上面可再装饰上枸杞子。 37.翡翠蒸白玉
原料：豆腐1块、素火腿50克、青豆100克、盐、素鸡粉。做法：1.豆腐中间横切，夹入素火腿，面上抹一层盐，上锅蒸熟3分钟。 2.将青豆加盐，素鸡粉，打磨成浆状淋在豆腐上即可。 38.鱼香蒸蛋
原料：鸡蛋4个、肉馅50克、干木耳10克、葱花10克、姜末、蒜末各5克，辣豆瓣酱4克，盐3克，白糖、醋、香油、水淀粉各适量。做法：1.鸡蛋打入碗中，加盐、少许水搅打均匀；木耳泡发，去杂质，切碎。 2.将鸡蛋液放入蒸锅中，文火蒸至熟。 3.炒锅烧热，倒入油烧热，下入肉馅炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。 4.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。 39.咸蒸肉
原料：五花肉1000g、盐菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜。做法：1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。 2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干。 3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡，表皮微皱。 4.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。 5.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便。 6.锅里留少许油，加入2大勺白糖。 7.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火。 8.生姜切细末。 9.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化）10.炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁。 11.把肉均匀的码放在碗里。 12.盐菜切细末。 13.把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量。 14.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸60分钟。 15.蒸熟以后倒扣于盘内就制作完成了。 40.蒸糯米豆腐丸子
原料：绞肉150克、板豆腐一块、长糯米适量、胡椒粉、姜末、香油1茶匙、鸡蛋清一个、盐适量。做法：1.长糯米泡水2小时沥干水份备用。 2.豆腐在开水中氽烫一下，压成泥。 3.绞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，鸡蛋清一个，盐搅拌均匀。 4.把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。 5.把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。 6.上笼屉蒸15分钟即可。

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