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《家常鸡蛋灌饼》


加入400克面粉，倒入80度热水和面（不要用开水和面）


倒入110克凉水，搅拌成絮状（热水和凉水和面，烙饼放凉也不会硬）


裹上一次性保鲜膜，醒面20分钟。


打入4个鸡蛋，筷子搅拌均匀，放置备用。


加入40克小麦面粉，40克玉米面粉，4克精盐，撒上花椒面。


倒入100克玉米油，搅拌成油酥（凉油就可以不需要热油）


20分钟以后，去除保鲜膜，不要揉面。


案板撒上面粉，放入面团，揉出长条状，切成剂子。


小面剂子竖起，按压成饼，擀成包子皮（包子皮要中间厚两边薄）


加入油酥，一边捏紧封口，包子包子状。


案板撒上面粉，擀成薄饼状，留出四个边角（面饼不要用力擀，向前推擀，不要擀到底）


盘子放入吸油纸，放入鸡蛋饼，依次盖好吸油纸（可以直接烙，也可以放入冰箱，随时吃随时烙饼）


锅底熟油，热锅放入鸡蛋饼，面饼表面刷油。


烙至微微鼓泡，多次翻面，并且鼓起大泡。


鸡蛋灌饼，鼓大泡时，筷子插小孔，倒入鸡蛋液。


鸡蛋灌饼，快速翻面，用铲按压（按压可以让烙饼更加柔软）


鸡蛋灌饼，烙至两面金黄，装盘出锅。


喜欢生菜叶、火腿片、酱汁等，卷起出锅即可。

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