鸡蛋灌饼是非常常见的早餐小吃，里面有菜还有鸡蛋，以前上学时，校门口有个阿姨每天都有出摊，又酥又香的鸡蛋饼里面放上各种小菜，刷上自己喜欢的酱料，咬一口真的是好嗨呦，大大的满足呀！
今天教你在家营养美味的鸡蛋灌饼，搭配早餐最适合不过，再也不用去外面买了。


第1步：所需食材
【 做法|街边美味小吃鸡蛋灌饼，做法简单，外酥里嫩，学会再也不用买】普通面粉200克（4个鸡蛋灌饼的量）
开水50克
清水50克
面粉20克（油酥）
油适量（和平时炒菜一样多就可以油酥用）
十三香适量
鸡蛋4颗
小香葱4颗
土豆和胡萝卜丝（配菜可选）
蒜末6瓣（可选）
豆瓣酱（可选）


第2步：制作过程
1.先制作面团：准备一个盆，倒入200克普通面粉，面粉中间分开，一半面粉倒入50克开水搅拌均匀成絮状，另一半倒入清水搅拌均匀。


所有面絮搅拌一起，揉成一个光滑的面团。


2.准备制作油酥：取一个小碗，倒入20克面粉，加一点点食用盐和十三香。


起油锅，倒入一点食用油，和平时炒菜放油的量一样多就行，油热倒入面粉碗中，迅速搅拌均匀，油酥就做好了，放凉备用。


3.准备配菜：小香葱洗干净切成沫，大蒜剥皮切成沫。


土豆和胡萝卜洗干净擦成丝，烧点水，水开将土豆丝和胡萝卜丝焯水1分钟，捞出过凉水控水放入盆中，将蒜末放在土豆丝和胡萝卜丝上，加一点食用盐。


起油锅油热后泼在蒜末上，满屋子都是蒜香味，不喜欢吃的可以省略这一步，直接将自己喜欢吃的配菜炒熟就好了。


4.准备鸡蛋液：1个鸡蛋打散，加入一点香葱沫，一点点食盐、一点十三香或者胡椒粉，搅拌均匀，鸡蛋液就做好了。


5.制作饼皮：面团已经醒发一会，撒点面粉，将面团揉搓成长条形，切成4个一样大小的剂子。


取一个剂子，擀成长条形，中间刷上油酥，涂抹均匀，留着四个边不需要抹油酥。


将面片横着对折一下，顺着一头开始卷卷卷，收口朝下，按压成一个圆形，也可以两头对折，变成一个正方形，盘它！盘盘盘，擀成一个薄的饼，我做了2个圆形的和2个长方形饼皮。


电饼铛预热，底部抹上一层食用油，把面片铺上去，盖上电饼铛的锅盖，大约30秒左右，掀开锅盖，将薄饼翻个面。


等30-40秒，看到饼的表面起了一个特别鼓鼓的大包。

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