蒜头|解密令人销魂的烹饪法：啫啫煲（含16道啫啫菜式）( 二 ) 排骨|酱料|黄鳝|大火|烹饪法

2.煲底下油，烧热后放入蒜头数粒，爆香，开大火，倒入黄鳝，快速用长筷子翻拌至3成熟，下入煲仔酱、盐、味粉，一直用大火把黄鳝翻拌至8成熟，然后滴进几滴老抽调一下颜色，盖上盖，淋上米酒，趁着火苗窜上来时端上桌。
生啫排骨
做法：
1.肉排300克洗净，砍成小块，拿去给啫档。
2.煲底放油，烧热后下洋葱件稍爆香一下，然后下排骨，把排骨翻拌至6、7成熟时，下煲仔酱、味粉、蠔油、椒件，开大火，继续把排骨干逼至熟透，最后盖上盖，淋米酒，趁火苗窜上来时迅速端上桌。
小提示：
这个要注意一下火候，若全程大火排骨里头可能会不熟，应先用中火把排骨啫至6、7成熟才开大火把其啫熟至香。
生啫田鸡
做法：
1.青蛙4只约400克，宰杀好，剥去皮，砍块，洗净，拿去啫档。
2.煲底放油，烧热后下入姜片、蒜头、干葱头、洋葱件爆香，再倒入青蛙，大火翻拌至3成熟时，收火，下入煲仔酱、盐、味粉、蠔油、老抽、青、红椒件，再次开大火，把青蛙翻拌至8成熟，撒入长葱段拌匀，盖上盖，淋上米酒，趁着火苗把煲仔包围起来的时候快速上桌。
啫啫滑鸡
做法：
煲底下油，烧热后下入姜片、蒜头爆香，倒入新鲜鸡块300克，盐、味粉、糖、生抽调味，开大火把鸡块翻拌至8成熟时，再放入青、红椒件翻拌至9成熟，盖上盖，淋上米酒，趁着火苗窜上来时赶紧上菜。
啫啫鱼头
做法：
1.400克鲢鱼头一个，去鳞洗净，砍成八块，拿去啫档。
2.鱼头吸干水份，用盐、味粉、煲仔酱、花雕酒、油先拌好。
3.煲底下油，烧热后放入姜片、蒜头爆香，放入已拌好的鱼头，大火翻拌至7成熟时，再下入青、红椒件，翻拌至8成熟时，下入长葱段，再略翻拌几下就撒香菜于面上，盖上盖，淋上花雕酒，上菜。
啫啫芥兰
做法：
1.芥兰洗净，切去少许头尾，只留中间最好部份，削去头部较老的皮，再斜切成长段，取200克交予啫档。
2.煲底下油，烧热后放入蒜头爆香，倒入芥兰，此时不能用大火，要用中火把芥兰的水份逼出来，在半湿的情况下，芥兰自然会慢慢成熟，待翻拌至6、7成熟时，下盐、味粉、普宁豆酱，再开大火把芥兰翻拌至9成熟，盖上盖，淋花雕酒就可以端上桌了。
啫啫生菜
做法：
1.生菜洗净，切去菜叶，再对半切开，甩干水份后交予啫档。
2.煲底下油，烧热后下姜片爆香，关火，下生菜、盐、味粉、普宁豆酱，再开大火，把生菜翻拌至5成熟，不盖盖，溅入花雕酒就可上菜。
小提示：
由于生菜是不耐火的食材，所以翻拌至5成熟就可以上菜了，再往下熟的话生菜就会出水，也不可以盖盖，盖盖会导致其容易变黄。
【蒜头|解密令人销魂的烹饪法：啫啫煲（含16道啫啫菜式）】虾酱啫啫通菜梗
做法：
1.通菜洗净，摘去菜叶，只留菜梗，交予啫档。
2.煲底放油，烧热后下蒜头爆香，关火，下通菜梗、红椒丝、姜丝、盐、味粉、虾酱后再开大火，快速把通菜梗翻拌至8成熟，盖上盖，浇上花雕酒即可上桌。
生啫猪肝
做法：
煲底放油，烧热后下姜片、干葱头爆香，下入猪肝片、盐、味粉、煲仔酱、老抽，然后开大火，快速把猪肝翻拌至8成熟时，再放入葱白度继续翻拌至9成熟，盖上盖，淋米酒，上菜。
小提示：
猪肝非常快熟，操作者基本上只有一分钟左右的时间就要把它翻拌至刚断生而又不熟过头，这样才能保持它的爽脆口感，只有多做才能掌握好这种食材的生熟度。

蒜头|解密令人销魂的烹饪法：啫啫煲（含16道啫啫菜式）( 二 )

猜你喜欢