织女|立秋烹秋刀鱼卷家常饼绝了天津|家常饼|渤海|瓜果|鱼肉

【织女|立秋烹秋刀鱼卷家常饼绝了】从立秋开始，就意味着炎热的夏天即将过去。
本周末是“七夕节” 。《天津卫志风俗》中记载：“七月七日，女子设瓜果，祀织女乞巧。 ”女子摆设瓜果酒饵，邀请女眷，向织女星乞求智巧。这一天，食瓜果，既显示女性的饮食特点，又符合季节饮食特征。另外，七夕日要吃“巧果”,一种烤烙小点心。女孩子在未嫁之前，希望织女能赐自己一双巧手，所以天津人家家都有木质模子，将面团放入模具内，扣出梨、茄、瓜、石榴、苹果等瓜果形状或小鸡、小猪、小狮子、金鱼等小动物图案，做成面食。也有迎秋的用意。
尽管立秋节气还在伏天，可秋刀鱼已经洄游到内河。天津的刀鱼分为两种。渤海湾的刀鱼在春夏之交到海河口产卵，这时的刀鱼身体肥壮，每条都在半斤八两左右，人称“海刀”或“春刀鱼” 。而每逢秋染大地之时，刀鱼从渤海湾洄游至海河三岔河口，称为“河刀” ，也称“秋刀鱼” 。秋刀鱼最为肥美，体长盈尺，体宽近成人四指并拢，似纤夫拉纤垫在胸前的纤板，因此得名“纤板刀鱼” 。鱼体银白色，肉质细嫩，肥硕适口，兼有微香，但多细毛状骨刺。天津老百姓的经典做法是用精巧的刀工将鱼背的大刺挑出，再在鱼身上用悬刀技法切下密密的斜刀，既可将鱼刺斩断，又可入味；蘸面粉，热油煎透，呈金黄色，葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、酱油、醋烹制。热鱼饱吸作料，微酸微甜，鱼肉鲜香。天津人的标准吃法是：家常饼夹剥去主刺的刀鱼肉，配上香油拌的“疙瘩头”、醋熘土豆片、六瓣红生蒜，绿豆稀饭收底。美餐一顿，暑气全消。

织女|立秋烹秋刀鱼卷家常饼 绝了

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