（三）颜色的控制
在制作出泡椒卤水卤制菜品时卤制颜色深 ， 卤出的菜品发黑 。 我们几位川菜教授反复实验后找到原因 ， 在制作泡椒卤水时泡青菜的叶子一起炒制后出来的汤色发黑导致卤制菜品发黑 ， 所以我们用泡青菜时要去掉泡青菜叶子只用泡青菜杆和茎 ， 这样炒制出来的泡菜卤水颜色清亮 ， 卤制出的菜品才有泡菜卤水特有的浅棕色并且表面有光泽 。
（四）辣味的调整
在卤制菜品中发现辣味不足 ， 我们可以在卤水中加入炒制的小米辣 ， 这样辣味就可以完美的释放出来 ， 但是这要根据不同地域不同口味添加 。
引用资料：[1
卢黎 ， 黄继伟 泡椒油卤水的工艺研究.四川旅游学院
来源：食品研发与生产 整理 ， 转载必须注明此来源 。 封面图来源：千图网会员
提醒：文章仅供参考 ， 如有不当 ， 欢迎留言指正和交流 。 且读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下 ， 擅自根据文章内容采取行动 ， 因此导致的损失 ， 本运营方不负责 。 如文章涉及侵权或不愿我平台发布 ， 请联系处理 。

猜你喜欢

• 杏鲍菇|鲜味十足，口感和肉相似，酱汁杏鲍菇比肉还好吃
• 葱爆羊肉|冬天最适合吃羊肉，教你8种羊肉做法，滋补暖身，鲜香味美，好吃
• 蛋炒饭|明日冬至，推荐6种饺子馅，荤素都有，照着调馅包饺子，省事好吃
• 玉米|羊肉什么时候最好吃？
• 杏仁|软心拉丝的牛扎酥双重口感，嘎嘣脆倍儿香，好吃到停不下来！
• 饺子|元旦假期到，精选“6款水饺”，好吃好做又实惠，吃完顺利一整年
• 豆芽|孩子不爱吃蔬菜，推荐8种好吃的冬菜做法，营养丰富，上桌就抢光
• 馒头|泡椒春笋炒肉片：色香味美，好吃又下饭，居家必备菜品
• 干辣椒|吃一次就恋恋不忘的几道家常菜，鲜香下饭，好吃不腻，回味无穷
• 少油|这饼真好吃，只因用了它揉面，少油少糖，吃得健康，女人吃更好！