清蒸|蒸鸡蛋羹窍门多！掌握“6个操作要点”，保准蛋羹滑嫩光亮无孔鸡蛋羹|清蒸|鸡蛋

鸡蛋是日常生活中不可或缺、吃得最多的营养食材，营养元素全面，且结构和人体相似，鸡蛋中所富含的营养能更轻易得让人体吸收，从鸡蛋的吃法上来看，吸收率最高的，除了水煮蛋，另一个做法就是蒸鸡蛋羹了，只是蒸鸡蛋羹的成功率很欺负人罢了。

一碗成功的蒸鸡蛋羹，口感能比婴儿的脸蛋还滑嫩，软滑蛋香，但很多朋友所制作的蒸鸡蛋羹成品，多多少少都会出现一些让人摸不着头脑的问题。比方说：

1）鸡蛋羹里带有很多水，甚至和蛋羹出现蛋水分离情况，口感和卖相都很差劲；
2）蒸鸡蛋羹表面不够光滑光亮，坑坑洼洼的很难看，没有卖相可言；
3）就算鸡蛋羹看着还行，可口感还是不够嫩滑，总有面疙瘩感；

以上3个问题，都是蒸鸡蛋羹最常出现的大问题，除开鸡蛋新鲜度问题，失败原因全都在操作细节上，也验证了“细节决定成败”这句话的道理，只要操作上稍有欠佳，都有可能让蒸鸡蛋羹蒸不成功。
本期小鹿教你蒸鸡蛋羹的一些小技巧，蒸鸡蛋羹窍门多，但只要你能掌握“6个操作要点”，保准你蒸的蛋羹滑嫩蛋香，光亮无孔，下面小鹿给大家直接上干货。

蒸鸡蛋羹的“6个重要操作要点”
第1个操作要点：蛋水匹配比例
一般来说，蛋水的匹配比例是1:1.5，即是说2个鸡蛋的蛋液大约为100克左右，对应约150毫升的温水，而温水的温度要处在30~40℃左右为佳，因为这个温度的清水能够和鸡蛋液更好的充分融合在一起。
就算想用牛奶代替清水，匹配比例和温度都是不建议改变的，更不建议放冷水，因为水温太低无法和鸡蛋液更好的融合，蒸出的鸡蛋羹就容易出现蛋水分离。

第2个操作要点：搅打要均匀充分
在温水和鸡蛋液混合之前，蛋液的搅打时间要充足，当鸡蛋液加了少许盐之后，就要开始充分搅拌，大约搅打3分钟左右，让蛋液色泽稍微变得淡白，表面带有细腻的鸡蛋细泡，这样的状态就可以开始加水搅拌了。
温水加完之后，也要持续搅打大约2~3分钟，让水和蛋液能够充分混合到一起。
蒸出的鸡蛋羹如果尝着有面疙瘩的块状口感的，问题大多出在蛋水没有完全混合。

第3个操作要点：蛋液要过滤
不管多忙碌，但凡做蒸鸡蛋羹，混合搅打好的鸡蛋液都要过滤1~2遍，不仅是把表面因搅打而漂浮的气泡过滤掉，还能把蛋液中无法混合的蛋精过滤出来，能够减少蒸好的鸡蛋羹带有疙瘩感，蛋面因泡沫原因而导致坑坑洼洼。

第4个操作要点：蒸前裹上一层膜
想蒸鸡蛋羹表面光滑细嫩无气孔，把蛋液倒入蒸碗中后，要在碗口上裹一层保鲜膜或锡纸层，然后在表面扎几个小孔用于排气，如此做法能够防止锅中的热蒸汽凝水回流，滴落在鸡蛋羹表面而导致坑洼难看，全部都被这一层膜给隔绝开来了，轻松做到表面光嫩光滑。
当然，也可以直接倒扣一个盘子盖着，效果一样。

第5个操作要点：建议沸水入锅蒸
有些朋友对清蒸的步骤很随意，冷水上锅，热水上锅都没啥讲究，也使得蒸的鸡蛋羹品质参差不齐。

清蒸|蒸鸡蛋羹窍门多！掌握“6个操作要点”，保准蛋羹滑嫩光亮无孔

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