芋头|你可能连拉面都吃不起了( 三 ) 立秋|牛奶

这些日子，拿到钱的品牌都在疯狂开店。
据窄门餐眼数据，陈香贵现有门店48家，即将开业43家，他们曾对外宣布，今年年底开到120家，未来3年开到600家。张拉拉现有门店26家，即将开业35家。马记永现有门店31家，即将开业44家。
所以过亿估值虽然现在看起来很高，但是计算一下未来10年、20年的总回报，那就不算贵了。
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能走远吗？

中国食品产业分析师朱丹蓬也认为，新崛起的品牌相比以往的牛肉面馆，专业化品牌化以及未来规模化的趋势明显，资本的注入可以让他们在食品安全、店面管理、供应链打造等方面都更为专业。
而且上文中也提到，我国餐饮业连锁化程度还很低，小吃快餐品类拥有广阔的发展空间。
然而连锁餐饮的星星之火刚刚点起来，在消费端却已经开始出现问题了。
李森告诉新10亿，以前吃一碗兰州拉面只要十几块钱，现在一碗面将近三十块，如果再加个小菜，一顿饭很容易就四五十了。 “虽然店面装修确实好了很多，但是现在价格这么贵，感觉已经失去当时吃面的那种味道了。 ”
而这与餐饮资本化有很大关系。
据Tech星球采访，餐饮链条复杂且长，能吸引资本的点主要在于客单价、现金流、复购率、成本控制、产品研发、营销能力。餐饮要的是净利润、现金流，毛利一般都是给外人看的，面食赛道，客单价拉不起来的话，很难。
所以，各种小吃品牌在涨价方面费劲了心思。至于如何让消费者接受，并能感受到高消费带来的超值体验，就要看品牌如何运营了。
其实，这并不是餐饮业第一次获得资本青睐。早在2015年前后，就有一批受资本青睐的网红餐饮品牌。比如黄太吉、雕爷牛腩、西少爷等。如今，曾经被称作“用一套煎饼搅动了半个餐饮圈”的黄太吉已因拖欠供应商贷款而被法院列入失信名单，有的甚至已经在这批网红餐厅中销声匿迹。
餐饮业虽然入行门槛低，但是对人工操作的要求比较高，食品口味一旦变了，口碑很容易下滑，这对连锁品牌来说风险非常大，稍有不慎就有可能被淘汰，黄太吉就是一个例子。
再者，餐饮行业一直都有纳税不规范、组织难管等问题，而且这些问题一直存在，如今资本重新入局，能否很好解决这些问题，这也引来了业内人士的担忧。有人认为，这波餐饮投资热，资本依然没有太多经验或者可协同的资源同企业分享。不少品牌提出的创新，走的仍是过去的加强营销、加速扩张的“互联网化”烧钱套路。
有业内人士认为，餐饮行业是一个很难标准化的行业，但是如果做成连锁行业就需要制定标准，这本身就是一件很难做到的事情。即使做成了连锁品牌，依然离不开供应链、店面、人员这些一直存在的难题，而创新也只是从一定程度上缓解这些问题，并不能根治。
在资本的加持下，这些问题能否得到合理有效解决，让拉面、烤串这些餐饮小吃走出国门，成为享誉全球的连锁品牌，还需要时间来验证。
参考资料：
1 ，他卖兰州拉面，撑起近10亿估值投资界
2 ，疯狂的拉面:一个面馆估值10亿资本为何热捧? 深网
3 ，网红兰州拉面的资本泡沫铁拳何处击

芋头|你可能连拉面都吃不起了( 三 )

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