烘焙|墨茉和虎头局，是新中式烘焙泡沫？( 二 ) 长沙

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伴随着中式烘焙火热的同时，则是西式烘焙和传统点心的式微。近年来，综合西式烘焙连锁店模式增长乏力，频现关店潮，烘焙第一股克莉丝汀、新加坡烘焙品牌面包新语等门店数量连年下降，上海的宜芝多倒闭等等。
令人好奇的是，被视为中式点心正宗的杏花楼、稻香村以及最早掀起文创热且早早瞄准食品赛道的故宫博物院，并没登上这班快车。像传统的中式点心等烘焙企业中，品类多是月饼、桃酥、绿豆糕等，品牌老化、产品创新力不足难以吸引年轻消费者。
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一方面是西式烘焙和传统担心增长乏力，一方面是烘焙市场规模潜力巨大，远远未触达行业天花板。这也为新中式烘焙品牌涌现并实现连锁化发展提供了良好的市场机会。
而从消费端来看，我国消费者在购买休闲食品是，新鲜度、食材的天然性、有助肠道健康、低糖、低脂成为消费者主要考虑的因素。
再来就是墨茉和虎头局的门店设计都采用有记忆点，且流行的“国潮”元素。
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墨茉点心局就以狮子头为logo ，装饰复古又潮流的红蓝霓虹灯，文案也配上“选材管理司”、“手工烘焙行”、“芬芳出品处”这种有年代意味的词汇，再在墙上打上硕大的长沙，一边突出本地属性，一边彰显国潮风范。
而虎头局的logo是虎头造型，字体设计复古， “出片率高”“发朋友圈好看”对年轻人进店消费非常有吸引力。
随着民族自信心的提升，年轻一代消费者对于“洋品牌”和“中国品牌”的态度已经与前一代消费者截然不同。国潮风从时尚圈吹向了各个领域，食品界也不例外。
上个月底刚在上海举办的大型焙烤专业展会 Bakery China ，就特别推出了“焙烤新国潮”系列主题活动。另外，从传统文化角度，中式点心还有“点点心意”的美好寓意，和最近流行的新中式茶也更为搭配。
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与传统点心按盒卖、论斤称相比，墨茉和虎头局两家都可以按“个”卖，满足年轻人“多买几种试试”的消费心理。
墨茉、虎头局靠着“中点西做”的口号捕获年轻人的心。比起传统重油重糖的真·中式点心，这批以芝士、奶油、麻薯、肉松等作为主打馅料的产品，更能引发消费群体的口味共鸣。
此外，墨茉点心局创始人王丹在内容营销上加大投入，不仅在小红书、抖音、大众点评等渠道，大规模投放种草内容，而且和长沙另一个爆款品牌茶颜悦色死磕“CP” ，紧挨着茶颜开店，形成“喝国风茶饮吃墨茉点心”的销售组合，深得年轻消费者欢迎。
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年轻的墨茉点心局和虎头局渣打饼行，靠一己之力向资本市场展示了一个性感的线下餐饮新赛道，拉高了整个新中式烘焙赛道的估值。
就像前面所说的没资本抢不到、投不进墨茉点心局和虎头局渣打饼行之后，将目光投向了其他区域性的中式烘焙品牌。
不过和墨茉以及虎头局一样，到目前为止，新烘焙行业仍以区域性小连锁为主，格局分散，暂未出现全国连锁的头部品牌。
因此，如何跳出主阵地，向全国其他城市扩张，成为了整个新式烘焙赛道发展的一大难点。
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除此之外，新中式烘焙也面临着产品同质化、参与者众多、进入门槛低等行业问题。
纵观赛道内涌现的各大品牌，都遵循单一爆品打造原则，产品品类都集中在麻薯、桃酥等。随着更多新玩家的加入，加速行业内卷，解决产品同质化的问题将变得更加迫切，对于产品迭代创新能力都提出了更严厉的要求。

烘焙|墨茉和虎头局，是新中式烘焙泡沫？( 二 )

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