蛋清|8寸戚风蛋糕( 二 ) 泡打粉|烤箱|玉米油|蛋黄

14、搅拌均匀后再加牛奶60g，我选用的脱脂牛奶。这里你也可以用其他牛奶或者水，但是加水口感和香味都不如牛奶。

15、搅拌均匀后加入一小勺盐，继续搅拌均匀。一小勺大约5g左右。

16、最后，用电动打蛋器把蛋黄搅打均匀。这里用手动也行，但是最好还是用电动打的更加均匀，效果更好。

17、将三分之一打发的蛋白加入蛋黄液中，用硅胶铲翻拌。注意，一定要翻拌，不可搅拌，尽量轻柔，不要着急，用力搅拌都会影响后期成型。

18、翻拌到这样的状态即可。

19、加入后三分之二的打发蛋白，继续翻拌，还是要轻柔哦！

20、翻拌至这个状态就可以了。

【蛋清|8寸戚风蛋糕】21、称120g低筋面粉。这里可以买蛋糕专用粉，也可以用普通雪花粉加淀粉，比例是面粉:淀粉=2:1。但是总体效果还是专用蛋糕粉好，毕竟比例根据面粉和淀粉种类有很大差别。

22、面粉过筛，最好过筛三四次。

23、在面粉中加入一小勺泡打粉，大概5g左右。泡打粉不要加多，否则味道不好，成型也会受影响。

24、之后再筛几次面粉，使泡打粉和面粉混合均匀。

25、将筛好的面粉加入搅拌好的蛋液中，继续用硅胶铲翻遍均匀，至无白色面粉颗粒即可。此时，应该把烤箱开始预热。

26、准备好蛋糕模。建议还没买戚风模的一定要买金色波纹模，防粘性极好，我这个三能的戚风模粘的一批，只好用烤盘布剪了形状放在里面，但是漏出来的也会粘一点。

27、将蛋糕液倒入模具，震动几次除去蛋糕液中的气泡。

28、震动几次之后，蛋糕液表面也比较平整了，即可放入烤箱。

29、烤箱一定要预热！我的烤箱是60L的，算是比较大，但是每次也要预热几分钟，如果你的是小烤箱，更是要预热时间长一点，否则可能出现蛋糕表面因受热不均匀而塌陷或者变形。烤制温度150度，30分钟。烤箱大的温度会相对准一点，小烤箱可能会温度偏低，这样根据你自己使用自己烤箱的经验了。

30、烤制15到20分钟时可以在表面盖一层烤盘布或者烘焙纸、锡纸，我是同时在做的别的事情没顾上，所以出现一侧开裂，但是完全不影响食用及后期成型操作。

蛋清|8寸戚风蛋糕( 二 )

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