白菜|辽博：茶果子和东北大拼盘( 二 ) 蔬菜

甜品。这两种是拔丝山药和返砂薯球。拔丝，可以拔很多东西，苹果、地瓜、香蕉…… ，返砂，花生、芋头比较多。
熟食拼盘。熏酱是东北很传统的烹饪方法。在没有冰箱的年代里，把食物弄熟了，并整咸点，是保存食物的方法。熟食也比较容易携带，打猎、打仗带上点。
熏酱食物食材很广泛，肉类的，蔬菜类的（只要不是绿叶菜）基本都可以。
山野菜。香椿、刺嫩芽、蕨菜、山芹菜、柳蒿、人参等。南方人对于东北人吃生的蔬菜很奇怪。看着我们直接把生菜往嘴里塞甚为吃惊。
其实，每个地方的饮食一定是适应当地自然环境的。我们东北人生吃黄瓜、生菜、大葱等，肯定是科学的。首先，东北寄生虫少，冬天啥虫子都冻死了。所以，蔬菜不会被寄生虫污染，我们这儿就没有血吸虫之类由寄生虫引起的病。我们生吃蔬菜很安全！再有，我们有六个多月的漫长冬天。冬天吃的蔬菜都是放得住的白菜、萝卜。但啥蔬菜放一个冬天，维生素都没了。我们必须用有绿叶菜的几个月快速地补充维生素。维生素在绿叶菜含量丰富，但只要加热就会损失。生的，最补维生素。因此，我们生吃蔬菜，又安全又科学！大家放心。
8是奶茶， 9是奶酪。这俩都没喝过。我连珍珠奶茶也只喝过一两次。奶酪不是固体的吗？傻傻的不知道！
10 豆汁， 11 马奶酒， 12 油茶。豆汁，现在是北京小吃，东北倒没有。应该是清军入关带过去的。清末开始闯关东，把东北的人口结构改变了。就以现在东北饮食为例，我觉得满族饮食范围不大，辽菜是鲁菜的分支，更接近山东菜。就比如俺家，我是土生土长的东北人，但我太爷爷是闯关东的山东人，姥爷家是河北人，姥姥才是纯满族，奶奶去世太早、不知了。
所以，什么奶酪、马奶酒，还有后面介绍的晾肉，不仅没吃过，见都没见过。
晾肉。将肉切成薄片，房子阴干处风干。成品可以炒，也可以做汤的时候用。
博物馆“沙盘”了满族生活，这是酿酒。
这是燎猪。杀猪看过，去毛也看过，现在都是用热水浇，再用刮板刮。这种用火燎的没见过。
这里再现的农村院落也很对。我们不住四合院。我们东北人，只要不是特别没着了，绝对住正房（正南正北的）。儿子结婚也不住厢房，和父母住上下屋。
积酸菜，过去城里也得积酸菜。小时候，家里得买一两千斤白菜。过了十一就进入买储藏菜的时节。之后，每天的工作就是晾白菜。前些天还好，天不冷，白菜可以一直摊平了放着。但快下霜了，就有活干了。每天早上把白菜摆好，晚上得重新摞起来，还得搭上一条破毯子防冻；第二天早上再摊开。这活，基本都是我的。
之后，在一个晴朗的星期天，就是全家处理白菜的时候。我还是负责搬运，我妈是收拾，切和摘掉不好的叶子，老爸是把一些菜往地窖里搬。
东北积酸菜是技术活，不是每个主妇都能积好酸菜。有人，每积必烂。多次失败后，就得求邻居。白菜还是那个白菜，缸还是那个缸，人家积的就好，也是没处说理了！太气人！
【白菜|辽博：茶果子和东北大拼盘】哈哈，这就是生活。有趣！

白菜|辽博：茶果子和东北大拼盘( 二 )

猜你喜欢