无法自拔|最令我无法自拔的五花肉！怎么烹饪都好吃！今天用来做一盘回锅肉！五花肉|川菜|甜面酱|豆豉|中国

大家好，我是覃师傅。我最爱吃的肉类之一“五花肉”位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最鲜嫩且最多汁！

五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

今天与大家分享的正宗“回锅肉”选用的就是五花肉，回锅肉，是一种四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。甚至在2018年，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜！说了这么多，下面开始与我一起烹饪这道经典菜肴吧！首先准备好五花肉、蒜苗、生姜、葱、豆豉、甜面酱、豆瓣酱、白糖、生抽。1.开始起火热锅，将锅烧热！将猪皮朝下在锅中烫一下，可以有效去除猪毛和膻味。2.然后将猪皮刮一下，清洗干净备用。3.锅中倒入适量清水，加入少量的生姜、葱，再放入猪肉，浸煮20分种，煮至8成熟。4.将蒜苗清洗干净，根部用刀面拍扁，然后切成段备用。将蒜根和蒜叶分开放置！5.猪肉煮制8成熟了，现在捞出，将猪肉切片备用。6.准备一些辅料，碗中加入少量的豆豉和些许甜面酱，再滴入一些清水，搅拌备用。7.起火热锅，加入润锅油，倒出后加入少量菜籽油。8.下入切片的猪肉，中火煸炒，炒出油脂，炒出香味。9.然后倒入准备好的豆豉继续煸炒1分钟，再加入适量的豆瓣酱再次煸炒1～2分钟，最后加入调制好的甜面酱接着不停翻炒。10.现在可以倒入大蒜根翻炒，加入少量白糖和生抽还是不停的翻炒！自己根据火候把握时间哦！最后下入大蒜叶，大火翻炒30秒左右，即可出锅装盘。

好啦！今天的“回锅肉”制作完成！回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。它色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。学会了吗？大家可以在家自己制作啦~

最后在这里感谢大家的耐心阅读，欢迎大家收藏或关注我，我会每天为大家分享一道经典菜肴，你们的支持是我创作的动力，谢谢大家

无法自拔|最令我无法自拔的五花肉！怎么烹饪都好吃！今天用来做一盘回锅肉！

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