油酥|这道酥锅盔太销魂，同事吃过都找我要菜谱
【 油酥|这道酥锅盔太销魂，同事吃过都找我要菜谱】四川传统的椒香酥锅盔
By 爱_甜点
用料
- 中筋面粉（油酥） 500克
- 菜籽油（油酥） 250克
- 花椒面（油酥） 8克—10克
- 盐（油酥） 12.5克
- 水（面皮） 350克
- 中筋粉（面皮） 700克
- 老面团 300克
- 食用碱 量勺最小勺
1、面粉＋盐＋花椒面和匀，菜籽油加热到没有生油味道，倒入面粉中，拌匀。
2、油酥待用
3、25克一个油酥
4、老面发酵的面团，柔和弹性。
5、食用碱加适量水混合城碱水，少量多次用手沾在面团上，揉匀。闻面团没有酸味就可以。
6、面团分成45克一个，揉一揉压成面皮，包入油酥
7、像捏包子一样，收口
8、收口向下按一下放旁边松弛，可以接着包下一个油酥团
9、松弛的油酥面团赶制成圆形
10、折成这样
11、赶成长条型
12、卷起来
13、右手对折
14、左手把顶部往面团李挤压后收口
15、沾上芝麻
16、收口向下按一下
17、赶开成圆饼（没找到擀面杖，啤酒瓶也好用）
18、烧烤盘最大火力，预热，刷上菜籽油（少量），芝麻面向下，烙到表面金黄后翻面烙至金黄
19、翻面继续烙
20、烙好后放入215℃预热好的烤箱中，烤至敲击饼面发出嘭嘭的声音就熟了
21、酥脆，椒香，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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