家常菜|#巨下饭的家常菜#家乡的味道--泥鳅挂面猪油|小米辣

泥鳅味甘，性平，补肾暖胃，解馋又补血，有“水中人参”之称老合肥人都熟悉的传统味道，也是在外漂泊游子梦系魂牵的家乡味道。看到就想到家的味道，唇齿间满是熟悉儿时的记忆品一碗泥鳅挂面，让时间慢一点泥鳅挂面，作为合肥的你，有多久没吃过了呢
By 艺术家手作
用料

新鲜泥鳅 250克
挂面 100克
料酒 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
豆瓣酱 1勺
姜片 4-5片
香葱 2根
小米辣 2个
猪油 15克
食用油 40克

做法步骤

1、材料都在这里啦，没有太多复杂的材料，老传统的美食讲究的原汁原味

2、新鲜的泥鳅，去头去内脏，洗干净后放到煮开的水里，焯水去掉表面的黏液

3、看看就是这样的黏液，捞起洗干净

4、锅烧热放油，小米辣，姜片，葱丝炸香后，放入泥鳅，翻炒

5、放入料酒1勺去腥

6、6月香豆瓣酱1勺，翻炒均匀后加入适量清水，煮10分钟左右，想要汤汁浓，就加开水

7、放生抽，蚝油，老抽

8、汤汁煮开后，加入挂面

9、灵魂的猪油别忘了加哦，等面条煮熟了，就可以啦，不需要放盐

10、装到碗里，撒些葱花即可

11、一定要选用挂面，煮好的面条劲道十足，原汁原味

12、泥鳅的肉质鲜嫩
小贴士1，泥鳅要焯水，去掉表面黏液 2，不需要放盐，不需要放盐，不需要放盐 3，猪油一定要放，有咸猪油最好 4，这是一道很传统的菜，油的用量会多些，老一辈需要干农活，都是有点重油
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