一提到包子，吃粉们第一想到的是什么呢？是名扬四海的狗不理包子，还是极具地方特色的上海小笼包，亦或是扬州汤包？室长今天要说一个诞生于清代的美食——豆腐皮包子，它在当时可算得上贡品了，一般只有王公贵族才吃得到！


对于豆腐皮包子，《红楼梦》第八回中有着一段详细描述。宝玉看望宝钗回来，晴雯说磨好墨等候了一天，并且把他手书的“绛云轩”三字爬着梯子贴在了门斗上。宝玉很内疚，赶紧说道，“今儿我在那边府里吃早饭，有一碟豆腐皮包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶要了，只说我晚上吃，叫人送过来的。你可见了没有？”一碟豆腐皮包子，为何宝玉要专门留给晴雯呢？这到底有什么稀罕之处呢？


其实呀，古时候的贵族天天吃山珍海味，对于油腻肉馅的包子并不追捧，反而宠爱诸如山药、茯苓粉、果料等馅儿做的包子。而用豆腐皮做包子皮，不但新颖独特，而且豆腐皮晶莹细腻，蒸出来玲珑剔透。此做法可谓独具匠心，味美还诱人，哪能不招人喜爱呢？


豆腐皮是什么？豆腐皮是豆浆的精华！将豆浆煮沸，不加凝固剂，使之冷却，漂浮在锅面上的脂肪和蛋白质会结出一层皮来，把它挑起晾干，这就是豆腐皮了。类似熬粥时结于表面的那层粥油，可想而知营养是非常丰富的。


豆腐皮看起来像金黄色的塑料薄膜，又像透明的蝉衣，南北方的称呼也有些许不同。北方人管它叫油皮（油豆皮），南方人俗称豆腐衣。中医认为此物能养胃、止咳、清肺热。据现代食品科学分析，它的脂肪、蛋白质的含量比鸡蛋、牛奶还要高，磷、铁、钙的含量也都比蛋奶多。


豆腐皮的吃法豆腐皮吃法多样，可以切丝炒菜，还可以煮鸡汤，饭店名菜如炸响铃、素鸡、素鸭、素火腿等也全是用豆腐皮来制作的。


古时豆腐皮包子大致分3种。第一种是用豆腐皮做壳，包馅心后做成方形，用蛋清糊封口，蒸熟成型；第二种是有把豆腐皮裁为小片，包馅成兜子，用麻线收口，蒸熟成型；第三种是切碎豆腐，拌调味品做成馅，包面以蒸熟的。


豆腐衣包的包子蒸熟后皮馅浑然一体，口感上豆腐皮糯而拧，有嚼劲，而且自带一股豆腐油的清香，配上猪肉、虾仁、藕丁等做的馅，吃起来层次非常丰富！夹起一个豆腐皮包子，表皮极薄、极脆，透明如蝉翼，晶莹柔艳挂着汁水，简直让人舍不得下嘴！


怪不得那这般挑食的晴雯对【豆腐皮包子】如此情有独钟，轻巧的豆腐皮包子颇有“彩云易散琉璃脆”的感觉，似乎也是晴雯最好的写照。食材准备：猪肉末200g、虾仁150g、藕80g、油豆皮80g、香菇3朵、生抽2大勺、料酒1大勺、玉米淀粉1大勺、白胡椒1撮、香油1大勺、姜1大块、葱2根- 具体做法 -1、藕去皮切丝，再切丁；泡发的干香菇去蒂头，先切片再切丝，然后切丁；小葱切葱花，姜切丁备用。

猜你喜欢

• 白芝麻|豆腐皮别再凉拌着吃，教你一个特色新吃法，一顿一大盆不够吃
• 牛排|上桌妙光的洋葱煎牛排，这个冬日别再错过啦
• 甜辣酱|京葱炒肉丝别再用这么做了，教你新吃法
• 家常|家常美味莲藕肉馅饺子，锁住家人的胃
• 莲藕|莲藕肉馅饺子
• 小慢|红薯别再蒸着吃了，教你做红薯饼，香甜软糯，比土豆饼都好吃
• 中国人|吐司别再买了，5分钟学会，早餐孩子起床就能吃，好吃又营养
• 植物油|别再清炒苦瓜了，加这一物炒，鲜香味美，每次上桌最先扫光
• 酱汁|鸡蛋别再水煮了，1分钟学会新做法，上桌馋到流口水，好吃又好看
• 好吃|午餐肉别再买了，教你在家做，做法入料超简单，比买的还要好吃！