|陕北麻汤饭，你吃过吗？

【|陕北麻汤饭，你吃过吗？】

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陕北有句谚语“麻汤饭，和小蒜；老婆吃咧打老汉！”由此可见，麻汤饭在陕北有很高的声誉。陕北高原上的居民们，人人都爱吃麻汤饭。总结这麻汤饭的特点，从头到尾，总共也只有一个字，就是：香！庄稼人平常过日子，总是十分的仔细。比如这春天时和黑豆豌豆一块儿撒进土里的小麻子，其主要的用途，是用它来出麻油。用小麻子“出”出来的小麻油，真是又清又纯又香美，是天下少有的食用油，可以有一长串大大的用途：炸油糕，烙饼子，炒鸡蛋，调苦菜……且出麻油还可以捎还出一种难得的风味小饭食：即麻汤饭。

过去，陕北典型的农耕方式，决定了陕北农民的生活、生产资料都得靠自己的加工生产才能获得，比如食油。那时候的陕北人是不会去市场上购进食用油的，而是完全靠自己的劳动生产加工的。他们在偏僻山坳的荒地里撒上一种被称为“麻子”的植物种子，任其自然生长。等到秋季收获的时候就把它收了回来，打下种籽收藏。农闲之后，把麻子在碾子上压碎，加水稀释，然后倒在大锅里用文火慢慢的煎熬，这就是陕北话“熬油”一词的来由！
经过长时间的煎熬，锅中的水面上就会慢慢的浮起一层清亮的油脂来。把油脂一层一层的舀出来，直到最后再也舀不出来了为止。随后，再用一口干净的锅，把舀出来的油脂倒入，把其中的水分彻底熬干为止，清亮、墨绿的麻子油就加工好了。那么，锅里熬油所剩下的乳白色汤汁，这就是人们所说的“麻汤”了。麻汤加水稀释后烧开，放入适量的小米用文火煮烂，然后再加入事先擀好的面片、土豆块、青菜等煮熟， “麻汤饭”就做好了。

陕北人都知道，这麻汤饭的好吃是不容易说清楚的，有一种只可意会、不可言传的感觉。麻汤饭里还煮有大红豆，那煮软煮涨了的大红豆，带着麻汤的香和盐面的咸，把麻汤饭升华到一种难得的境界中，这境界更是难以言传。此外，麻汤饭中的酸白菜，不仅仅是酸白菜，它可以使油腻的麻汤饭不油腻。吃麻汤饭的时候，一定要配以事先腌制好的小蒜，才是最佳搭配，二者的滋味才能相得益彰、甘美醇香，令人贪欲无度、不忍停手。因此，人们吃麻汤饭总是不知不觉就会把肚子吃得胀鼓鼓的，就这还觉得不过瘾，还想再吃一碗。麻汤饭是聪明的陕北人信手拈来的美食，小蒜则是大自然赐予的精品点缀。二者结合在一起，味道互补、天然浑成、相得益彰，吃起来满口浓香，余味无穷。往往会让人肚饱肠满，不忍停箸，吃饱了还想吃。

陕北人慷慨大方，陕北的民风古朴淳厚，在一个十来户人家的村中，只要一家人出麻油，满村人家都能吃一回麻汤饭。在这种皆大欢喜的情况下，若是有亲戚们来到的话，每家每户的主人都会满面笑容地拉着你去吃麻汤饭。等你把各家的麻汤饭都吃过后，你心中就胸有成竹了，这时候若要你谈感想，也只是一个字：香！

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