芹菜|秋老虎来了，这道肉丝小炒开胃不上火，鲜嫩爽脆老少都吃不厌胡萝卜|料酒|小炒|肉丝|老少

秋老虎来了，可别甩开腮帮子大鱼大肉猛吃，因为经过苦夏的煎熬，肠胃还处于“苏醒”状态，荤腻吃得太多，更容易着凉上火，再来个秋燥，没完没了的咳嗽也真烦人哪！

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在饮食上要由清淡逐渐过度到厚味儿，肉丝炒菜其实就挺好，互相借味，又解馋又不上火。此季的叶子菜渐少，根茎菜更适合炒肉丝、肉片了。
【芹菜|秋老虎来了，这道肉丝小炒开胃不上火，鲜嫩爽脆老少都吃不厌】

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芹菜清脆易熟、富含植物纤维、铁、锌等营养物质，物美价廉，能跟胡萝卜、土豆、豆芽、青椒、腐竹、豆腐丝等多种蔬菜搭配，即使天天吃都吃不腻。

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择下来的芹菜叶也是宝，直接切碎加生抽、醋拌着吃，也非常开胃；再或者剁碎包饺子也很香。这个后话，咱今天就说这炒肉丝。
---【爽脆鲜嫩下饭的肉丝炒芹菜胡萝卜】--- 【材料】猪里脊1块，芹菜1棵，胡萝卜半根，油少许，盐少许，酱油适量，玉米淀粉1小勺，料酒少许
【制作】
1. 芹菜清洗干净，胡萝卜刮皮清洗干净；瘦肉用冻肉或者鲜肉均可；

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2. 冷冻变硬的肉趁着似化非化的时候切成均匀的细丝，放少许玉米淀粉和料酒抓捏上浆；

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3. 芹菜和胡萝卜切细丝；

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4. 热锅凉油，肉丝入锅，用铲子迅速划散，随着温度上升，肉丝根根独立并变色；

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5. 倒适量酱油，扒拉几下盛出备用；

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6. 另起锅，倒少许油，胡萝卜丝入锅翻炒；胡萝卜水分少，油少干扒拉易糊锅，淋少许水增加湿度，利于胡萝卜均匀受热、成熟；

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7. 胡萝卜变软，倒入芹菜，大火翻炒；

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8. 根据口味撒少许盐，倒适量酱油；

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9. 将炒好的肉丝倒回锅里，翻拌均匀出锅。

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【苹果私房话】 1. 酱油分两次使用，第一次是使肉丝上色、入味；第二次是使菜料上色并增鲜；如果喜欢蔬菜的本色，可不添加酱油；
2. 肉丝炒熟后出锅，在菜炒熟后再回锅，可以让肉丝鲜嫩不老；如果全程都在锅里与蔬菜同炒，肉丝会变得又干又硬；
3. 胡萝卜和芹菜都能生食，但两者的质地又不尽相同，先将胡萝卜炒软，再放芹菜丝，可使二者的口感尽量接近，适合大多数人食用。

芹菜|秋老虎来了，这道肉丝小炒开胃不上火，鲜嫩爽脆老少都吃不厌

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