年轻人|休闲食品创新瞄准“朋克养生”的年轻人( 二 ) 中国食品|营养健康

在国家食品安全风险评估中心主任李宁看来，参赛选手思维活跃，与食品工业发展同频共振，比前几届更体现营养健康趋势，“三减三健”理念也体现更充分。
国家食品质量监督检验中心副主任元晓梅留意到年轻一代对食品安全的关注。她表示，每个参赛产品背后都有严格的标准备注，如“吃不胖的肉肉”执行的是GB7099—1998、SB/T10021—2017、DB65T2810-2009，肉松饼执行的是QB/T 5195-2017、GB 7099-2015和GB 29921-2013。
应用药食同源原材料
功能性成为新消费诉求
当“朋克养生”成为当下年轻人生活常态，当熬夜刷手机挤占了宝贵睡眠的时间，当“秃”如其来的危机打响发际线保卫战，在健康管理上愈发焦虑的年轻人，开始寻求外力的帮助，热衷于尝试新鲜事物。对于年轻人最常消费的休闲食品来说，功能性成为其面临的新消费诉求，而这种诉求也反映在本次参赛作品当中。
名为“保胃站”的陈皮护胃饼干就是一款功能性食品，据设计团队介绍，目前在市场上，辅助治疗或者缓解胃部疼痛的食品很多，也能在一定程度上缓解胃酸分泌过多带来的灼烧感，但普遍存在单价过高、有效成分含量较低、养胃功效成分不明确等问题。针对这些问题，设计团队采用了高含量的几丁聚糖、陈皮和春砂仁制作饼干，将药食同源理念与休闲食品相结合。已有研究证实几丁聚糖可以使胃液的pH值升高，在抑制胃酸和胃肠道疾病等方面有显著的辅助疗效。陈皮也有治疗功能性消化不良，抗胃溃疡、抗氧化、抗炎等多种药理作用。春砂仁则能促进肠道蠕动，润肠通便，对胃液、胃酸、胃泌素分泌及胃蛋白酶活性等有明显的抑制作用，对胃黏膜有一定的保护作用，是一种性温、味辛、开胃温脾的中药类物质。

相似设计思路的，还有名为“植上谈饼”的素食麻薯夹心饼干和“就酱”红枣坚果酱。设计团队表示，“植上谈饼”是把饼干制作过程中涉及的糖类、脂肪类原料全部更换为功能性原料。其中最典型的就是聚葡萄糖，可减少食品中糖、脂肪及淀粉用量，而且具有低热量特性，适用于糖尿病人。聚葡萄糖还是一种新型的水溶性膳食纤维，食用后具有保持肠胃通畅的功能。而“就酱”红枣坚果酱则是把药食同源的红枣加入到坚果酱当中，不仅营养倍增，而且填补了干果和坚果复合果酱的市场空白。
正如IFF Nourish亚太区业务发展总监乔全胜所言，作为为食品行业提供创新产品设计和关键性技术解决方案的企业，更希望借此竞赛了解年轻人在关注什么，特别是年轻消费群体对食品营养健康的理解。年轻消费人群的这些营养健康诉求，也将成为企业研发的突破口。
零食当饭吃改变传统消费场景
【年轻人|休闲食品创新瞄准“朋克养生”的年轻人】如今的休闲食品早已不再是休闲零食的概念。随着大量代餐食品的出现，越来越多的年轻人选择用休闲食品代替早餐或午餐。
欧睿国际的统计数据显示，2017 年中国代餐市场达到 571.7 亿元，预计 2022 年会达到 1200亿元。但是，形式单一、营养结构失衡已经成为代餐食品产业发展亟待解决的问题。而这些问题，也成为不少参赛团队的创新突破口。

“燕麦吱吱球”就是一款谷物果蔬复合代餐食品，经过膨化处理的燕麦和可可、坚果一起被加工成酥脆外壳，夹心部分是白巧克力、炼乳和果粒，直接食用口感层次更丰富，也可以用热水冲泡成燕麦粥，符合我国五谷杂粮、果蔬均衡的饮食传统。

年轻人|休闲食品创新瞄准“朋克养生”的年轻人( 二 )

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