年轻人|休闲食品创新瞄准“朋克养生”的年轻人( 三 ) 中国食品|营养健康

另一款名为“鼠你棒”的代餐产品，则是以“三只松鼠”旗下的腰果、核桃为主要原料，以燕麦、脆香米（巧克力）为辅料的一款创新型轻食产品。据制作团队介绍，腰果的热量低于67%的坚果种子，核桃低于25%的坚果种子，燕麦的热量低于90%的谷薯，巧克力可以释放压力，缓解疲劳，因此更适合快节奏生活，没时间补充能量，以及身材管理要求比较严格的上班族。
“破界”带来更多可能性
如果说休闲食品生产企业的创新容易受制于固有的条条框框，那么，新世代学生们的奇思妙想则为休闲食品市场带来了更多可能性。
以往的休闲食品尽管多元化，大品类基本限定在烘焙、肉制品、坚果、糖果、海鲜、膨化食品等几大类，但是在此次竞赛中，不少学生设计的创新产品正在打破传统的品类限制。“脆花鸡”肉松夹心饼干就是其中的“破界”代表，据制作团队介绍，该产品以低卡、高饱腹感的鹰嘴豆粉和低脂、高蛋白质的鸡胸肉为主料制成肉松夹心饼干，在鸡胸肉松的制作工艺中加以含有大量维生素的茉莉花酱或桂花酱腌渍去腥提味，花汁浇入饼干皮揉制过程，有效改善产品风味。饼干、肉制品与花的“混搭”，同时可以满足追求美容养颜功效的中青年女性、需要低卡低脂能量补充的健身人群、公务繁忙的职场人员三大类消费人群需求。
“素素肉肉牛肉粒”的制作团队则是尝试在环保健康理念和肉食主义之间寻找一个平衡点。于是，该制作团队对“三只松鼠”现有的 XO 酱牛肉粒产品进行改良，用大豆蛋白替代部分牛肉，形成半植物肉型牛肉粒，兼顾牛肉特有的口感与滋味的同时，产品还具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等健康卖点。

另一款名为 “真猪裹茶”的产品，突破了原有坚果和肉制品的分类，在传统的猪肉脯原料中加入乌龙茶粉、金针菇多糖等天然活性物质成分，再将榛子仁、核桃仁、腰果仁等坚果仁碾碎，设计为夹心产品结构，通过微胶囊包埋等相关技术，产品的质地、口感得到改进，营养成分极大丰富。
在中国肉类食品综合研究中心副总工臧明伍看来，参赛者对休闲食品原料的想象力极为丰富，特别是把肉和植物源紧密结合，突破单一食品的局限，让营养更均衡，这也是行业一直想要解决的问题。
中国食品工业（集团）公司总经理蔡永峰和北京工商大学食品与健康学院院长王静、中国农业科学院农产品加工研究所副研究员易建勇、雅培中国营养品研发中心研发总监赵艳荣则更为关注产品的创新设计能否落地问题，纷纷表示，学生脑洞非常大、思维新颖，原材料的选择也体现了健康需求，但能否工业化才是关键，以后教学中也需要加强引导。
文|摄本报采访人员赵曦
来源:消费日报官方平台

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