深圳卓悦中心|海底捞与巴奴：翻台率背后的差异化竞争( 二 ) 火锅|七夕

市场分析：餐饮赛道细分化时代到来
北青-北京头条采访人员注意到，火锅业的竞争随时随地都在进行，到处都是激烈的战场。
随着半年报的披露，火锅老大海底捞还发布了高层的人事变动公告，其整体策略是否发生变化，备受市场关注。
海底捞方面表示，公司新增执行董事成员平均年龄为38.9岁，多数为海底捞体系内成长起来的管理人员，这与公司接班人计划要求相契合。“2020年，海底捞启动接班人计划，选拔机制面向所有员工开放，计划周期为10-15年。”今年5月，海底捞发布了一项股份奖励计划，1500余名高管和基层员工获赠1.59亿股份。海底捞通过调整薪酬和激励制度以此激励中层与骨干员工。
而巴奴火锅除了稳步开店以外，今年也是动作多多。为了保证品质的稳定，巴奴持续加大在供应链上的投入，目前巴奴已经累计建立共4座中央厨房；在重庆拥有一座集研发、生产于一体的底料加工基地。继去年获得番茄资本近亿元融资后，巴奴即将完成超5亿元新一轮融资，巴奴创始人杜中兵回应采访人员表示，巴奴确实在陆续和资本方接触，但融资尚未完成，目前还在进行中。
针对火锅老大与新势力巴奴火锅的竞争，业内认为，“巴奴目前的门店规模暂时还没有达到百家，而海底捞早已是千家以上的门店规模，两者的供应链硬实力规模暂时还不是一个数量级，不好直接比较。”但巴奴的崛起再度证明，餐饮赛道的细分化竞争时代到来。市场人士分析指出，火锅未来会分化。如果按照食材，会分化为正宗重庆火锅、牛肉火锅、海鲜火锅、鸡火锅等品类。火锅企业之间的竞争，不是0和1的游戏，而是愈发激烈而充分的细分和差异化竞争。
而这种竞争的版图已经遍布全国。天眼查数据显示，我国共有超过40万家经营范围包含“火锅、火锅食材、火锅超市、火锅外卖”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的火锅相关企业。其中，九成为个体工商户，且注册资本在100万人民币以内。从地域分布看，四川、山东与河南为火锅大省，分别拥有超过5万家、3.2万家和2.8万家的火锅相关企业。2015年，我国首次全年新增超5万家火锅相关企业，2019年，火锅相关企业注册数已接近10万家。今年以来，以工商登记为准，截至今年8月20日，今年已新增超4.2万家火锅相关企业。
文/北京青年报采访人员刘慎良
【深圳卓悦中心|海底捞与巴奴：翻台率背后的差异化竞争】编辑/樊宏伟

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