形状如纤纤美人玉指 ， 颜色是鲜艳的嫩绿鹅黄 ， 闻一闻是让人心醉的淡淡清香 。 以花入馔的食材中 ， 鲜黄花菜无疑是这个季节里令人惊艳的一味 。
把美丽的花做成健康的菜 ， 不少人喜欢用凉拌或爆炒的方式烹饪新鲜的黄花菜 ， 认为这样会更美味、更健康 。 然而 ， 营养学家提醒我们 ， 鲜吃黄花菜的中毒风险其实很难完全规避 。 所以 ， 最好还是食用经过加工的干制黄花 。
选购：“金针菜”品质有优劣
“莫道农家无宝玉 ， 遍地黄花皆真金 。 ”
每年六月至九月 ， 是黄花盛开、采摘上市的季节 。 在黄花菜的几大原产地——湖南、河南、陕西、甘肃、山西等省份的部分县区 ， 如此美丽的风景并不鲜见 。
黄花菜 ， 学名萱草 ， 多年生草本植物 ， 属百合科 ， 在我国已有2000多年的栽培史 。 因其肥嫩的花蕾鲜美可食 ， 晒干后形似金针 ， 所以又称“金针菜” 。
这枚“金针”不仅可食 ， 还能入药 。 据《本草纲目》记载 ， 萱草“性味甘凉 ， 无毒、解烦热、利胸膈 ， 安五脏 ， 煮食治小便赤涩” 。
现代研究表明 ， 黄花菜含有丰富的糖类、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等 ， 其中蛋白质、糖类、钙、铁的含量比其他很多蔬菜都要高 ， 特别是维生素A的含量 ， 比胡萝卜还多两倍 ， 这些物质都是人体必需的营养成分 。
因此 ， 黄花自古以来就是食用素菜中的上品 ， 和香菇、木耳、冬笋并称四大素山珍 。 “萱草忘忧 ， 乐为食之” ， “金针菜”还是古人的“忘忧草” ， 不仅魏晋名士嵇康在《养生论》中如此言之凿凿 ， 连唐代大诗人白居易都对此深信不疑 ， 并提笔留下了“杜康能解闷 ， 萱草能忘忧”的名句 。
时下 ， 仍有很多人喜欢吃黄花菜 ， 鲜食可以爆炒或凉拌 ， 干品可以用来打卤或炖肉 ， 怎么吃都是美味 。
好的黄花菜油性大 ， 脆嫩清口 ， 久煮不烂 ， 与荤素搭配都鲜美可口 。 那么 ， 怎样才能挑选到品质上乘的黄花菜呢？
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋接受《中国消费者报》采访人员采访时提醒消费者 ， 尽量去正规的超市、市场及电商平台购买黄花菜 ， 因为这些渠道更有质量保障 。
一般来说 ， 优质的黄花菜闻起来有一股清爽的香气 ， 无异味 ， 外观呈浅黄或者金黄色 ， 质地新鲜无杂物 。 如果购买时发现有异味、变色等现象 ， 尽量不要购买 。
食用：“忘忧草”加工不当易中毒
黄花菜虽然颜值高、味道好 ， 但切忌大量食用 ， 特别是新鲜的黄花菜 。
最早发出预警的是清代的陈淏子 。 这位著名的园艺学家在我国重要的园艺学古籍《花镜》里明确指出：萱草花“食之杀人” 。
权威资料显示 ， 从1978年至2021年40多年间 ， 我国共报道了约33起食用新鲜黄花菜导致腹泻的事件 ， 超过860人出现严重腹泻的症状 。
而从既往的研究成果来看 ， 黄花菜中的秋水仙碱是导致腹泻的罪魁祸首 。
阮光锋解释说 ， 秋水仙碱是一种生物碱 ， 最初是从百合科植物秋水仙中提取出来的 。 研究认为 ， 尽管秋水仙碱本身没有毒性 ， 但它进入人体后被氧化成的二秋水碱却是一种毒性很大的物质 ， 这种毒素能够强烈刺激肠胃和呼吸系统 。 轻微的中毒症状是恶心、呕吐、拉稀以及腹痛 ， 而更严重的则会有肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者流血等症状 。
既往资料显示 ， 成年人如果一次食用100克以上的鲜黄花菜（含有0.1毫克～0.2毫克的秋水仙素） ， 就能引发中毒症状 ， 一次性食用7毫克～65毫克的秋水仙素就可能致命 。

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