烤鸭|中国十二大名鸭，你吃过几个？( 三 ) 南京|盐水鸭|姜母鸭

夹一块皮酥肉烂的姜母鸭，诱人的焦糖色外衣下，是入口难忘的“补冬”鸭料理！
图片1｜兔子就要吃好喝好 ?
伍丨最脆，广式脆皮烧鸭作为广式烧腊档的招牌，脆皮烧鸭的最好归宿之一，一定是烧鸭饭！
融进热腾腾的白饭，烧好的鸭子斩寸块码好，浇上汤汁，脆薄如纸的鸭皮，皮下脂肪已与白饭融为一体，吃一口满嘴油光，春光满面，好吃到要笑出声来。
广式陈皮鸭的精髓，则全在一块广东特产——新会陈皮。
过油略炸的鸭子，放入陈皮调味，回锅蒸两小时，经长时间的高温，陈皮已不见踪影，但它的香气却完全渗入了鸭肉的每个细胞。因为膻味而不靠近鸭子一步的人，到广东吃过陈皮鸭，脚都挪不了半步。
陆丨最酸，南宁柠檬鸭对于爱吃酸的广西人来说，柠檬鸭是一种情结。
用酸荞头、酸姜、酸辣椒等和鸭肉一起爆炒，再加入广西独有的山黄皮和腌制的酸柠檬，整条街都能闻到酸味。
冒着油汁的柠檬鸭，透着柠檬的酸香，微辣中藏着鸭肉的细腻，第一口还觉得味浓而冲，第二口就是一口接一口的酸味上瘾。
图片｜袁同学 ?
柒丨最甜，四川乐山甜皮鸭吃甜味的鸭子，乐山甜皮鸭必须拥有名字。
被峨眉山雪、岷江水滋养着的土鸭，从小就在大佛脚底下放肆成长，每只鸭子都长得细细嫩嫩。
甜皮鸭的精华所在，除了鸭肉，更在那那红润油亮的外皮。
经历过油上糖的表皮，包裹弹嫩饱满的鸭肉，一口咬下，一层甜、一层脆、一层香，甜而不腻，完全改变你对四川人只会吃辣的刻板印象。
而由成都御厨黄晋临发明的“樟茶鸭” ，则因独特的茶香，深受慈禧欣赏。
清朝当时熏鸭子所用的，是由漳州运到成都的新茶。后来樟茶鸭在成都叫响后，当地食肆纷纷效仿，但完全使用嫩芽熏鸭不太可能，于是四川人改良用樟树叶混合四川当地的茶叶熏鸭，风味俱足，后来便改为“樟茶鸭” 。
▲樟茶鸭爱选秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序，又名“四制樟茶鸭” 。
捌丨最野，永州血鸭要说哪里鸭子最野，必须是湖南！
有“山中江南”之称的湖南，三面丘陵密布，四水纵横，在这里，鸭子可以放养山水间，尽情撒野。野养的土鸭，最是肉质紧实，鲜嫩弹牙。
湖南人更把自己的野性，炒进了一道永州血鸭里。
鸭肉下锅爆炒至快熟时，将新鲜的鸭血淋在鸭块上，边淋边炒，鸭血包裹鸭肉，香辣浓烈，又鲜嫩生猛。
图片｜啊朱吃饱了 ?
而洞庭湖边的常德人，个个也是吃鸭高手。
远近闻名的酱板鸭，选用洞庭湖散养的麻鸭，只只细皮嫩肉、白白胖胖。经腌制、晾晒、再用香辛料入锅卤制入味，最后才入烤房，以炭火烘烤至8成干。
虽然长相干巴巴、黑乎乎，却麻、辣、鲜、香无所不包。吃起来外香里韧、极有嚼劲，肉质丝丝相连，连骨髓都是香的！
图片2｜恺豆子 ?
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烤鸭|中国十二大名鸭，你吃过几个？( 三 )

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