生煎|上海开了88年的本帮小店，生煎馒头一两11元，味道比大壶春还地道上海市|馒头

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这家上海本帮小店位于四川北路上，据说原名叫南海饭店，创建于1933年，已经有88年的历史了。几十年来一直做大壶春生煎，现在旁边的大壶春是属于重启炉灶，没多少年历史。就是因为开了一个所谓的大壶春旗舰店，逼着这家做了几十年大壶春生煎的南海饭店改名为了老正和。按老吃客的说法，这儿的生煎口味才是更接近以前老大壶春生煎的味道。
店内装修还是蛮有国营老字号的风格，桌椅还是非常有质感，很有老上海的特色。整体干净明亮，装饰看着还不错，有点现代的中式风格，加上墙上挂的老照片，也体现了这家店的悠久历史，就是屋顶挂的彩色灯笼感觉有点违和。生意很不错，饭点时间基本上都是座无虚席，经历那么久还经久不衰，必定有它的道理。
生煎包又称生煎馒头，是半发酵面团制成的，褶子朝上的生煎一般发面程度较高，面皮偏厚比较松软，经过发酵的面皮会吸收肉馅的肉汁，底部的包子皮既有油煎的脆香，又吸足了香浓的酱汁，是整个包子的精华所在，最关键一点的就是，冷掉了也还能酥脆。他家的生煎包个头很大，外皮酥脆，里面肉馅饱满，含有汤汁，属于少汁型，馅心上水好，紧实又嫩。不愧是招牌，好吃！一两11元，价格偏贵，但也还能接受。
八宝鸭也是他家的招牌， 158元一只，鸭子下面垫了虾片，鸭子里面把内脏掏空，放上了八宝饭，形状比较完整，卖相很好看。但鸭子选料比较差，骚气较重。鸭膛内有糯米、红枣、白果、藕丁、猪排、咸蛋黄、鸭肫肝、笋丁等，外有虾仁、青豆、玉米粒点缀，食材丰富，有滋有味，鲜甜香糯，还是很可口的，如果不吃鸭肉还是不错的。
酱方也是他家的拿手看家菜，酱方其实就是腐乳肉，是整块一起烹制的，所以叫酱方。口味很独特，带一点甜口，肥肉和瘦肉自然分层，肥肉比较腻，瘦肉一点点柴，口感感觉是不如红烧肉的，但保留了猪肉的肥美，配米饭吃一块还是不错的。底下搭配绿色的青菜，颜色出来还真好看！
响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，主要是因为鳝糊上桌后盘中油还在“噼里啪啦”作响而得名。老正和的厨师给这道菜发挥得不错，新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后放入佐料一起爆炒，成品出来整体颜色偏深红，浓油赤酱，新鲜可口，油润而不腻。
【生煎|上海开了88年的本帮小店，生煎馒头一两11元，味道比大壶春还地道】本帮扣三丝88元一份，这是一道功夫菜，曾在《舌尖上的中国》播出过的。造型很特别，看着有点像水母，用勺子一搅拌就散开了，然后就连汤一起吃。说实话，味道没有多大特别，价格也比较贵，其实吃的就是一个文化罢了！

生煎|上海开了88年的本帮小店，生煎馒头一两11元，味道比大壶春还地道

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