明文|排队3小时等位270桌！柒酒烤肉凭啥引领中式烤肉新风潮？( 二 ) 口味|烤肉|等位|消费|门店|原创

采访人员发现，柒酒全面提速的背后除了得益于时代机遇，更离不开品牌强韧的商业模式。
【明文|排队3小时等位270桌！柒酒烤肉凭啥引领中式烤肉新风潮？】1、口味鲜明，湘派烤肉打造差异化
过去这些年，韩式烤肉和日式烤肉在市面上较为常见，但由于料理方式大同小异，口味也比较类似，同质化日益严重，越来越难在消费者中形成记忆点。
柒酒在传统串烧基础上，进一步结合了日韩式烤肉的优势，用粉料包代替腌料包，以食客可以参与的铁板炙烤形式，主动融入了许多传统文化特别是湖湘文化元素，开启了湘派烤肉的先河。
比如，在主打食材上，以中国消费者日常食用常见的猪五花肉作为尖刀产品，与日韩烤肉的牛羊肉产生明显差异。
在口味上，将湖湘饮食鲜、香、嫩的特点展现得淋漓尽致，口味更鲜明，更容易在消费者中形成深刻的印象。
2、人均65元，打造极致性价比
烤肉门店的价格跨度极大，从几十块到上千块都有覆盖。
经过深入调研和推算，熊明文发现，如果品牌定位高价，大概率只能瞄准一线城市消费群体，很难延伸至县城和乡镇等巨大空白市场，更不能满足广大年轻消费群体的消费需求。
相反， 65元这个极具性价比的价格带，是餐饮业竞争最激烈的价格带，年轻消费者的心理接受程度也最高，市场机遇最大。

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（企业供图，央广网发）
就这样，柒酒围绕人均65元的价格定位，在产品规划上狠下功夫，精准拴住了学生、白领等大众消费群体，牢牢占据了主打性价比的烤肉空白市场。
3、从1.0到5.0 ，不断迭代门店模型
在新消费环境下，年轻消费群体在追求高品质高性价比的同时，也越来越注重消费体验。因此，餐饮品牌在打造消费场景时，除了要满足消费人群社交需求外，也要注入新的文化因素，带给他们耳目一新的消费体验。
柒酒熟知这一消费动机，在店面设计上花了不少心思：从充满江湖市井气的街边1.0小店，到店面形象统一的2.0版本，再到大胆采用红色灯笼跟复古红木家具的3.0版本，如今更是升级出4.0版本，采用质价比更高的装修材料，整体环境更为亮堂、大气，深受年轻消费者青睐。
据柒酒相关负责人透露，今年柒酒还将在全国一线城市推出全新的5.0版本门店，在门店规模以及装修风格上再次突破，装修风格紧追当下国潮风，提升品牌调性，经营方面也会更加多元化。
4、标准化输出，完善连锁体系
2019年，柒酒开放对外加盟，连锁模式崭露头角。据了解，为了实现连锁化、规模化经营，柒酒打造了一套标准化输出的体系。
产品方面，花了3年时间把粉料包标准化，采用泡面式出品的形式，一倒一拌就可上桌，保证出品高效统一。
供应链上，在长沙设立了数千平米的总仓，作为品牌集散中心，所有食材统一加工、统一配送，从源头上保障食品安全，提升物流配送效率。此外，也与第三方供应链平台展开合作，完善新鲜食材的及时补给。

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（企业供图，央广网发）
在团队建设方面，柒酒成立了培训中心，搭建起加盟商培训体系，并在这一基础上，完成了企业内部人才孵化，构建了良好的晋升机制。迥异于其他餐饮品牌，柒酒所有加盟商都是在门店现场完成实操培训，开展针对性培训。

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