葱段|天气凉了，这10个开胃下饭的家常菜，保你和家人多吃一碗饭！( 二 ) 香醋|白糖|泡椒|料酒|红辣椒

六、香辣虾

这道香辣虾孩子最喜欢，特别的香，还入味，外脆内嫩，连虾脚都可以吃。
1、新鲜的虾，从背部用剪刀剪开，去虾线，头去掉吃起来更方便。
2、放料酒、盐、胡椒粉抓匀，腌10~20分钟。腌好后，倒掉汁水，放入生粉，抓匀，让虾裹上浆。其实我是先放了部分土豆淀粉抓匀，再放了一部分干生粉。这样更能锁住水分。
3、备调料：葱段，姜片，蒜粒，鲜花椒（或干花椒），青红辣椒丝，胡椒粉，料酒，盐，黑胡椒粉，香油，白糖，香醋等。
4、油温六成热，虾一个一个地放里放。炸到表面金黄变酥捞出，大约炸2分钟左右。让油温升到七成热，再倒入虾复炸半分钟。这样虾表面香酥，肉质嫩。虾炸好后沥干油，装盘待用。
5、锅中留热油适量，放入葱段，姜片，蒜粒，鲜花椒（或干花椒），青红辣椒丝煸香。放入炸好的虾，放盐少许调味，黑胡椒粉，白糖少许，香醋少许，香油和匀即可。
七、蒜香花蛤

蒜香花蛤，虽然肉不多，但特别入味，下饭很香。
1、新鲜的花蛤买回来，先把清水中加入适量的盐，搅拌融化，再放入花蛤，水没过花蛤，过30~40分钟，用盐水泡过的花蛤，为了防止沙没有吐干净，在锅中加入清水，烧热，大约温度在50度左右，关火，放入花蛤，这时花蛤全部张开，再捞出反复冲洗几次即可。
2、备调料：蒜粒、红辣椒（小米椒）、姜片、葱段、香菜、花椒、盐、料酒、蚝油、白糖、生抽、香醋。先兑好调味汁：两勺生抽、一勺香醋、一勺蚝油、半勺白糖搅拌均匀。
3、锅中放油适量烧热，放葱姜蒜、辣椒和花椒煸香。开大火，放入花蛤快速翻炒，放料酒，盐炒。倒入之前配好的调味汁。翻炒入味，炒花蛤时间不能太长，不然老了不好吃，影响鲜美口感。放入香菜和匀出锅即可。
八、洋葱炒猪肚

洋葱胡萝卜炒猪肚，麻辣鲜香，特别开胃下饭。炒猪肚前，先把猪肚卤入味再炒，这样做出的猪肚不塞牙，猪肚入味还不腥，炒出来的口感特别好，一个字叫“香”。
1、猪肚翻过来清洗几次，先倒入醋，反复搓洗，再用清水冲洗。再放盐搓洗，把肚子内的黏液充分洗出来，冲洗干净。最后锅中烧水，把猪肚放开水中滚烫几下，放清水中搓洗几次。
2、锅中加入清水，放入姜片，葱段，干辣椒，花椒，料酒、八角、桂皮、香叶，生抽、老抽，冰糖，自家卤，盐，大火熬浓。放入猪肚，先大火烧开，再中小火卤熟，在卤的过程中，要翻几次面。用筷子一插轻松插破就熟了。卤好后，让卤水泡20~30分钟，猪肚更入味，而且颜色也更好。卤好的猪肚放凉后，切成不规则的块，或者肚丝都可以。
3、准备调料：葱段，姜片，大蒜瓣，泡椒，酸萝卜，线椒切段，鲜青花椒，香醋，白糖少许，胡椒粉，味精，盐，白酒。配菜胡萝卜和洋葱，还可以配芹菜，莴笋等炒。
4、锅中放油适量烧热，放入辣椒、花椒、姜片、泡椒、酸萝卜、大蒜、葱段爆香。
5、放入猪肚翻炒几下，放白酒少许翻炒入味，放洋葱和胡萝卜，放盐调味，翻炒至洋葱胡萝卜熟。起锅前放胡椒粉，白糖少许，香醋少许，放味精和匀，有香菜和香葱也可以放一点。
九、青椒洋葱回锅肉

我们家是好久不吃回锅，心里慌得很，回锅肉下饭特别香，肉油而不腻。

葱段|天气凉了，这10个开胃下饭的家常菜，保你和家人多吃一碗饭！( 二 )

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